Orange et navet siéent particulièrement bien au canard. Alors j'ai associé les deux à des aiguillettes, sans compter une petite purée de pois cassés pour un plat complet.
Ingrédients12 aiguillettes de canard1 livre de navets2 cs de vinaigre balsamique1 belle échalote1 noix de beurreLe jus et le zeste d'une orange1 cs de sucrePersilHuile d'olive, sel, poivre
Ingrédients12 aiguillettes de canard1 livre de navets2 cs de vinaigre balsamique1 belle échalote1 noix de beurreLe jus et le zeste d'une orange1 cs de sucrePersilHuile d'olive, sel, poivre
Détailler les navets épluchés en petits cubes et les faire revenir au beurre avec l'échalote ciselée et le sucre, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser caraméliser : ils doivent devenir légèrement fondants. Déglacer avec le vinaigre balsamique et réserver. Faire dorer les aiguillettes de tous côtés dans l'huile chaude, 3 min environ. Verser le jus d'orange et laisser réduire un peu. Assaisonner et ajouter le zeste d'orange. Réchauffer les navets et servir le tout avec la purée de pois cassés surmontée de pluches de persil et des petits croûtons frottés à l'ail. 