Couronne des rois aux fruits frais

Après les agapes diverses et variées, cette galette briochée relativement légère permet de fêter dignement l'Epiphanie qui est célébrée le dimanche le plus proche du 6 janvier.

Pour 1 galette de 24 cm250 g de farine80 g de lait1 cs de fleur d’oranger1 cs de rhum1 cc de levure de boulanger1 œuf25 g de sucre5 g de sel50 g de beurre40 g d’écorces d’orange confitesGarnitureChantilly au mascarpone100 g de crème fleurette entière100 g de mascarpone20 g de sucre glace1 sachet de sucre vanilléSirop50 g de sucre70 g d'eauFleur d'oranger Fruits frais Ananas, clémentine, kiwi, framboise ...Finitions1 jaune d’œufSucre perléConfiture d’abricotDans le bol du robot, verser tous les ingrédients à température ambiante. Actionner le robot muni du crochet pétrisseur et laisser fonctionner à petite vitesse 10 min. Laisser lever 1 heure, rompre la pâte puis réserver au froid de 1 h à 12 h au maximum. Verser la pâte sur le plan légèrement fariné. Bouler et creuser un trou avec l’index trempé dans la farine en étirant la pâte régulièrement en couronne tout autour. Utiliser un cercle de 24 cm pour obtenir un disque régulier. Ne pas oublier la fève ...

Ôter le cercle et transférer la couronne sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1 h 30 à 2 h. Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel, éventuellement faire des picots à l’aide de ciseaux fins. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 min. Transférer sur une grille et laisser totalement refroidir. Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre. Laisser tiédir et parfumer de fleur d'oranger à sa convenance. Fouetter la crème en Chantilly. Trancher la couronne dans l'épaisseur, imbiber de sirop la base et le couvercle. Garnir le socle de crème fouettée pochée ainsi que de fruits détaillés. Enduire au pinceau le couvercle de confiture réchauffée puis parsemer de sucre. Replacer le couvercle sur la base garnie et décorer à sa guise de fruits restants.