Des petits chocolats surprenants, surtout les blancs, j'avais reçu de mon partenaire THIERCELIN, de l'ail noir confit, quand je l'ai goûté, j'ai tout de suite pensé que l'associer au chocolat blanc ce serait bon, eh bien je confirme...! Les invités ont apprécié ce mélange si inattendu.

INGREDIENTS : pour environ 16 chocolats

200 g de chocolat blanc

8 gousses d'ail noir confit

PREPARATION

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc en respectant la courbe de cristallisation.

Pour le chocolat blanc portez à T°40°C/45°C, laissez refroidir à 26°C/27°C, reportez à 28°C/29°C avant de l'utiliser

Pour le chocolat noir portez à T°50°C/55°C, laissez refroidir à 29°C/30°C, reportez à 32°C/33°C avant de l'utiliser

Pour le chocolat au lait portez à T°45°C/50°C, laissez refroidir 28°C/ 29°C,reportez à 30°C/31°C avant de l'utiliser

A l'aide d'un pinceau de cuisine, garnir a moitié les moules à chocolat, déposez une demi-gousse d'ail noir confit sur le chocolat et recouvrez de chocolat pour fermer, passez le racloir pour lisser, mettez au froid pendant 20 minutes avant de démouler vos petits chocolats.

Réservez au froid avant de déguster...!

Les petits chocolats noir sont garnis d'écorces d'orange confites coupées en petits cubes.