Ingredients par portion :

1 Filets de poulet

2 branches de romarin

2 belles carottes

2 oignons bottes

100 gr de petits pois frais

1 gousse d'ail noir

1cc de chapulure fine

25cl de fond de volaille

Sel/poivre/piment d'espelette

1 blanc d'oeuf

Bicarbonate alimentaire

10 gr de beurre

5 gr de sucre

On commence par nettoyer tous les légumes, puis les eplucher.

Coupez en rondelle les carottes, en deux l'oignon botte

Placez dans une sauteuse, couvrir d'eau, ajoutez le beurre, le sucre, et 2 pincés de sel.

A feu doux faire cuire jusqu'a evaporation du liquide et caramelisation à blanc...

Dans une casserole d'eau bouillante additioné de bisarbonate alimentaire, faire cuire les petits pois, puis les refroidir

Dans 25cl d'eau bouillante, faire infuser les feuilles de romarin pendant 15 min, filtrez et faire reduire de moitié.

Dans un mixeur, deposez la moitié de petits pois, et mouillez avec l'infusion de romarin en continuant de mixer puis rectifiez

Reservez au chaud

Au pilon ou dans un bol, ecrasez l'ail noir avec la chapelure, ajoutez une piné de sel

Taillez vos filets de poulet pour en faire un rectangle (avec une branche de romarin faite le pic à brochette) , trempez une des face dans le blanc d'oeuf battu, puis sur le melange ail/chapelure

Prechauffez le four à 150°, placez les brochettes de poulets dans un plat, mouillez à mi hauteur avec le fond de volaille.

Cuire vos brochettes pendant 30 Min environs

Bon appetit ;)