La palette est vendue fraîche, salée ou fumée, avec ou sans os. Elle fait d'excellents rôtis, sachant que la pointe fumée sans os est particulièrement facile à cuisiner, il suffit de la pocher dans un bon bouillon et de la détailler ensuite comme un rôti.
Pour 4 personnes1 pointe de palette fumée1/2 chou rouge1 verre de vin rouge1 verre de bouillon maison4 cs de vinaigre 1 noix de graisse de canard1 gros oignon1 grosse pomme fruit1 cc de paprika 1/2 cc de cannelle1 cc de sucre2 bouquets garnisGrains de poivre
Cuire la palette pendant 1 h30 minimum, à petit feu, en la couvrant d'eau avec un bouquet garni et quelques grains de poivre. Pendant ce temps, retirer la première feuille trop épaisse du chou et le coeur trop dur. Emincer finement le chou au robot. Faire revenir l'oignon haché dans la graisse. Lorsqu'il est transparent, ajouter le chou assaisonné de paprika, sucre, cannelle et la pomme détaillée en dés. Ne pas poublier le bouquet garni et mouiller avec vin, vinaigre et bouillon. Ne pas saler à cause de la viande fumée. Disposer la palette au centre et poursuivre la cuisson à couvert pendant une bonne heure. Trancher la viande et la présenter avec le chou.