Cher & Tendre raffole des gâteaux secs avec son café et des cantuccini en particulier mais à force d'en faire sans arrêt, j'en ai vraiment eu marre de ces biscuits. Alors, je les ai remplacés par les croquets, plus riches, plus friables, plus savoureux, plus à mon goût en somme ...
Ingrédients190 g de farine1 oeuf + 1 jaune50 g de beurre tempéré3 g de levure chimique80 g d'amandes entières non pelées60 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé
Fouetter l'oeuf avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajouter le beurre tempéré, la farine, la levure et les amandes. 
Hacher cette pâte ferme au couteau pour couper quelque peu les amandes. Rouler la pâte à la main en un ou deux boudins (selon la taille des biscuits désirée) et l'aplatir légèrement. On peut laisser le milieu légèrement bombé. Dorer au jaune d'oeuf, rayer à la fourchette dans les deux sens et cuire à 180° pendant 18 min.
Les détailler aussitôt en tranches biseautées et réenfourner pour qu'ils soient bien dorés et croquants. 