Compotée de courgettes

Je remonte cette recette de courgette, dénommée autrefois "purée" mais étant difficile à retrouver, j'ai décidé de changer son nom. Espérons que les recherches seront plus fructueuses dans quelques années, lorsque je voudrai remettre la main dessus ... Dans tous les cas, la saison des courgettes bat son plein, l'occasion de tester cette "mixture" qui accompagne particulièrement bien les grillades du barbecue.
Compotée de courgettes
Ingrédients4 belles courgettes2 gousses d'ail fraisSel, harissa4 cs d'huile d'olive
Compotée de courgettes
Détailler les courgettes non épluchées en petits morceaux. Les cuire à découvert et à sec dans une casserole à feu moyen pour qu'elles perdent toute leur eau de végétation. Remuer régulièrement : les courgettes deviennent tendres. Ajouter l'ail écrasé, du sel et monter comme une mayonnaise avec l'huile. 
Compotée de courgettes
Incorporer éventuellement de l'harissa selon les goûts. Si l'on a prévu des grillades, les faire cuire et présenter la purée de courgette encore tiède. 
Compotée de courgettes
Elle se sert également en apéritif avec des crackers, des gressins ou des pitas.
Compotée de courgettes

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