Cramaillote

Il faut environ 300 g de fleurs sans tige pour obtenir 100 g de pétales nécessaires à la fabrication de ce "miel de fleur", soit trois fois plus. Prévoir la cueillette sous le soleil, juste avant de procéder à l'épluchage car les fleurs fanent aussitôt et la tâche devient encore plus ardue. Cramaillote
L'exercice nécessite une bonne dose de patience car il faut être méticuleux pour ôter tout le vert et ne réserver que le jaune. Un conseil, s'y mettre à plusieurs ! J'ai récupéré les pissenlits dans mon jardin, aussi, je n'ai pas rincé les pétales avant de les cuire. Cramaillote
Ingrédients100 g de pétales jaunes de pissenlit800 g d'eau525 g de sucre10 g de pectine jaune1 zeste + 1 jus de citron CramailloteLa veille, sectionner le calice vert des fleurs à la base des pétales pour ne garder que le jaune. Cramaillote
Couvrir d'eau les pétales, ajouter le zeste et laisser mijoter doucement à couvert pendant une heure. Laisser refroidir et réserver au frais. CramailloteFiltrer la masse à la gaze de coton, bien presser pour extraire le jus.Cramaillote
Peser et ajouter 525 g de sucre pour 700 g de jus (750 g de sucre pour 1 litre). Incorporer la pectine (bien plus économique que le sucre gélifiant) et le jus de citron. Porter à 104° et verser dans les pots. Visser et retourner jusqu'à refroidissement. Cramaillote

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