Purée de pommes de terre de Joël Robuchon

Purée de pommes de terre de Joël Robuchon

Purée de pommes de terre de Joël Robuchon

Je vous propose en accompagnement le must de la purée, une purée montée au beurre, elle est juste incroyablement délicieuse et parfaite pour accompagner tout vos plats

Je la propose ici avec de la brisure de truffe noire pour les fêtes mais c’est facultatif et je vous livre la recette du célèbre chef Joël Robuchon sans truffe

J’ai préparé cette recette sans robot, à l’ancienne comme le chef la préparait lui même. C’est une recommandation qu’il donne « pas de robot » … je m’exécute đŸ¤Ł, c’est important pour la consistance inégalable de cette purée et il a raison bien entendu…. Elle est topissime 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme

250 gr de beurre à cristaux de sel

poivre

250 ml de lait

Faites cuire vos pommes de terre dans une eau frémissante à couvert pendant environ 20 min (le chef les fait cuire avec la peau et les épluche à chaud, j’avoue je les ai faites cuire sans la peau, pas très envie de me brûler les doigts)

Pour vérifier la cuisson, la lame d’un couteau doit traverser la pomme de terre

Passez les pommes de terre au presse purée (pas de robot đŸ˜‰)

Remettre la purée sur feu moyen dans une casserole et la dessécher en remuant avec une cuillère en bois pendant 4 à 5 min

Portez le lait à ébullition. Réservez

Incorporez le beurre dans sa totalité en petits morceaux dans la purée

Quand le beurre est bien incorporé, ajoutez le lait très chaud et remuez jusqu’à ce que toute la purée soit bien homogène 

Rectifiez l’assaisonnement 

Ajoutez les brisures de truffes si vous le souhaitez

Servez c’est prêt et régalez vous

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Cuisine végétarienne

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