Bisque de homard à la clémentine

  • Portions: 6
  • Temps: 45mn
  • Difficulté: facile
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Qui dit fêtes de fin d'année dit souvent homard ! Pour changer du traditionnel homard à l'armoricaine, on a associé notre homard avec cette bisque acidulée à la clémentine, un vrai délice !

Ingrédients

  • Homard cuits : 2
  • Oignon : 1
  • Carottes : 2
  • Bouquet Garni : 1
  • Crème Fraiche : 20cl
  • Ciboulette : 3 c.à soupe
  • Farine 40g
  • Clémentines : 5
  • Beurre demi-sel : 100g
  • Cognac: ½ verre
  • Champagne ou Crémant : ½ verre
  • Ciboulette : 6 brins
  • Persil Plat : 6 feuilles
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Épluchez  l’oignon et les carottes. Emincez l’oignon et coupez les carottes en petits dés. Décortiquez le homard.
  2. Faites fondre 50g de beurre dans une cocotte et ajoutez les têtes et les carapaces des homards. Faites-les revenir 5 min à feu vif tout en les écrasant bien, puis ajoutez les carottes, l’oignon. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant, ajoutez le cognac. Remuez et couvrez de 1L d’eau environ. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire pendant 20 min à feu doux.
  3. Passez le tout au chinois pour récupérer le bouillon. Ajoutez les zestes et le jus des clémentines puis la ciboulette. Salez et poivrez et réservez.
  4. Dans une poêle faite fondre 25g de beurre, mettez y les morceaux de homard à réchauffer à feu moyen. Versez le champagne le faire évaporer puis éteignez.
  5. Remettez la cocotte sur le feu avec le beurre restant et ajoutez la farine. Mélangez en incorporant peu à peu le bouillon avec un fouet. Poursuivez la cuisson 5 min sur feu doux. Ajoutez la crème au dernier moment, juste avant de servir.
  6. Servez la bisque chaude avec un filet de crème fraiche, des morceaux de homard, de la ciboulette et du persil.

Astuce : Vous trouverez chez Picard la sauce crustacée toute prête , il vous en faudra 600g. Dans une cocotte, faites revenir un oignon avec un peu de beurre et le cognac. Ajoutez ensuite la sauce crustacée avec 30ml d’eau et laissez mijoter 10min. Enfin, ajoutez les zestes et le jus des clémentines, la ciboulette sel et poivre.


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