Ma première bûche 2018 !

Le mot d'ordre est gourmandise !

Elle est composée de :

- une mousse chocolat blanc noix de coco façon pâte à bombe

- un insert crémeux à la vanille

- une dacquoise noix de coco

 - un glaçage ultra gourmand chocolat blanc façon rocher

- une crème chantilly à la vanille.

J'ai simplement décoré de quelques feuilles d'or .

Insert crémeux Vanille :

Pour le crémeux vanille :
 Pour cela, faire chauffer (pas bouillir) 150gr de crème 1/2 gousse de  vanille. Pendant ce temps, mélanger 38gr de jaunes 23gr de  sucre semoule . Verser la crème chaude sur ce dernier mélange et remettre en cuisson jusqu’à atteindre la température de 83°C.
Stopper alors la cuisson et ajouter 2,2gr de gélatine ramollie au préalable dans de l’eau froide.
Versez dans un moule un insert et le congeler pendant 4h min.
 

Dacquoise coco:
Battre 3 blancs en neige avec une petite pincée de sel, serrer avec les 40 g sucre.
Dans un saladier, tamiser 20gr de  farine et 100gr  sucre glace, ajouter 80gr noix de coco.
Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement
Verser sur votre plaque  et enfourner 15 à 20 min à 170° (la dacquoise doit être à peine dorée).
Laisser refroidir. Il y aura des restes régalez vous elle est délicieuse !

Mousse chocolat blanc coco façon pâte à bombe :
 On réalise une chantilly avec 400gr de crème très froide a 30% de matière grasse minimum et on réserve  au frais le temps de préparer le reste de la recette.
On verse 100gr de jaune d'oeufs dans la cuve du robot qu'on foisonne légèrement avant d'y ajouter le sirop: On porte à ébullition  150gr de sucre et 25gr  d'eau jusqu'à ce que ce mélange atteint 118degres puis on le verse en filet sur le jaunes doeufs. Monter l’appareil en grande vitesse jusqu’à son complet refroidissement. Il faut que le melange double de volume et forme un ruban. On ajoute par la suite 200gr de chocolat blanc noix de coco fondu et refroidis et 50gr de coco râpé, puis 3 feuilles de gélatine (ramollie préalablement dans de l'eau  froide puis fondu dans un peu de crème sur feux doux). On vient par la suite incorporer  délicatement la crème chantilly à notre préparation.

Glaçage chocolat blanc façon rocher :

Ingrédients:
500gr de chocolat blanc dessert
80gr d'huile neutre
120gr de brisure d'amande

Préparation:
Faire fondre au bain marie le chocolat. Ajouter l'huile et les amandes.

Versez le glaçage quand il est entre 30° et 32° sur votre entremet qui sort tout juste du congélateur .

Chantilly mascarpone :

Battre 150gr de crème liquide 30% matière grasse et 150gr de mascarpone et 3 cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café de vanille . 

Pochez à l'aide d'une poche à douille de st honoré.