Ma première bûche 2020 se veut simple et efficace, Composée de 3 saveurs qui se marient à merveilles :
vanille, chocolat blanc et de framboises pour rehausser le tout .
Elle est Composée de :
- génoise
- mousse chocolat blanc vanille
- insert framboise
- croustillant chocolat blanc
- Glacage miroir rose
Insert Framboise ( à faire la veille):
Ingrédients:
-250g de framboise (surgelées pour moi)
-40g de sucre en poudre
-1 feuille de gélatine de 3gr 200bloom
Préparation:
Mettre les framboises dans une casserole.
Ajouter le sucre puis faire chauffer.
Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et presser pour ne filtrer que le coulis sans pépins.
Jeter les pépins.
Essorer la gélatine puis l’ajouter dans le coulis.
Bien mélanger. Verser dans des le moule à insert et mettre au congélateur au moins 6h.
Mousse Chocolat Blanc
Ingrédients;
- 200 g de chocolat blanc à pâtisser
-100g + 300 g de crème liquide entière (30-35% MG)
-2 gousses de vanille
- 2 feuilles de gélatine 200blooms
-15cl de lait
Préparation :
Couper finement le chocolat blanc et mettez-le dans un bol.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille.
Faites chauffer les 100g de crème liquide dans une petite casserole et versez-la sur le chocolat.
Couvrez et laissez le chocolat fondre quelques minutes puis mélangez. Si jamais le chocolat n’est pas complètement fondu, déposez le saladier sur un bain-marie.
Ajoutez le reste de crème liquide froide et mélangez bien de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.
Filmez le saladier et entreposez au congélateur pendant 2 heures .
Mettre vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les réhydrater.
Montez votre crème au robot jusqu’à avoir une texture ferme mais pas trop non plus .
Faire fondre votre gélatine dans 15cl de lait laisser tiédir et incorporer la délicatement à votre crème .
La mousse est prête à l’utilisation .
Génoise:
Ingrédients:
-60gr de sucre
- 2 œufs
- 60gr de farine
Préparation:
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la masse devienne blanche est très légère- 10mn environ avec un batteur électrique. Ajouter la farine et l'incorporer au mélange œufs/sucre avec une spatule. Prendre un moule de 20 cm bien le beurrer.
Versez la pâte et la mettre au four préchauffer à 180 degrés environ .
Laissez cuire pour 10/15 min environ .
Croustillant Chocolat Blanc :
80gr de crêpes dentelles120 g de praliné en pâte
100g de chocolat blanc fondu
Préparation:
Faire fondre le chocolat y ajouter les crêpes dentelles et le praliné.
Glacage Miroir Rose :
Ingrédients:
-75g d'eau
-11g de gélatine
-150g de sucre
-150g de glucose
-150g de chocolat blanc
-100g de lait concentré sucré
-colorant rose gel
Préparation:
Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajoutez la gélatine et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.
