Entre classique et modernité !
Habillée d’Un beau manteau de velours rouge, un biscuit ultra moelleux roulé à la framboise, une délicieuse mousse à la vanille, ma dernier bûche de l’année 2021 se veut douce et légère, un vrai nuage en bouche !
Biscuit Roulé :
Pour une plaque de génoise de 40X30
INGRÉDIENTS :
-5 gros œufs
-70g + 50g de sucre en poudre
-50g d'huile neutre
-50g de lait
-90g de farine
-2g de levure chimique
-1 belle pincée de sel fin
-Vanille liquide
Préparation:
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 170° CHALEUR TOURNANTE
Dans un grand verre émulsionner le lait et l'huile, ainsi que la vanille liquide.
Le mélange doit être homogène. Réserver.
Préparer un récipient avec la farine et la levure chimique. Mélanger bien
Monter les blancs en neige blancs avec le sucre et la pincée de sel.
(Les blancs doivent rester souples.)
Fouetter les jaunes et les 50g de sucre. Verser les jaunes sur les blancs : Et mélanger délicatement avec la maryse, en soulevant la masse. Le mélange doit être homogène : Tamiser le mélange farine /levure au-dessus de la pâte pour qu'il soit plus facile à incorporer : Il ne doit pas y avoir le moindre grumeau de farine ! Elle doit être parfaitement incorporée :
Prélever 30g de pâte, et ajouter dans le mélange huile / lait / vanille : Mélanger bien Verser tout dans la pâte.
Soulever délicatement avec la Maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la pâte sur la plaque lisser la surface. Taper la plaque sur le plan de travail . Et enfourner pour 20mn !
Dès la sortie du four, déposer une feuille de papier sulfurisé par-dessus :
retourner le gâteau et soulever délicatement le papier cuisson. toute la "peau" du biscuit reste collée au papier si il en reste retirer en grattant avec la lame d'un couteau.
Coulis Framboises :
Ingredients:
-250 g de framboises
-20g d'eau
-50g de sucre
Préparation :
Faire bouillir l'eau, le sucre et les framboises dans une casserole sur feu doux.
A ébullition, retirer du feu.
Laissez complètement refroidir, avant de l'étaler sur le biscuit refroidit.
Ganache Montée vanille :
-100 g de chocolat blanc à pâtisser
-50+ 150 g de crème liquide entière (30-35% MG)
-1 gousses de vanille
- 1 feuilles de gélatine 200blooms
-10cl de lait
Préparation :
Couper finement le chocolat blanc et mettez-le dans un bol.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille.
Faites chauffer les 50g de crème liquide dans une petite casserole et versez-la sur le chocolat.
Couvrez et laissez le chocolat fondre quelques minutes puis mélangez. Si jamais le chocolat n’est pas complètement fondu, déposez le saladier sur un bain-marie.
Ajoutez le reste de crème liquide froide et mélangez bien de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.
Filmez le saladier et entreposez au congélateur pendant 2 heures .
Mettre vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les réhydrater.
Montez votre crème au robot jusqu’à avoir une texture ferme mais pas trop non plus .
Faire fondre votre gélatine dans 10cl de lait laisser tiédir et incorporer la délicatement à votre crème .
La mousse est prête à l’utilisation .
Avec le reste de la mousse vanille on verse dans le moule à quenelle .
On décore la bûche glacée d'un spray velours rouge .
Décorez des fruits rouges de votre choix et de feuilles d'or.