Sapins en génoise

Sapins en génoise

Parce qu’il ne faut jamais oublier son âme d’enfant, voilà au même titre que le pain d’épices et  les gingerbreads, une petite recette que j’aime bien réaliser chaque année. Généralement servie avec une crème anglaise, elle fait le bonheur autour de la table par son petit côté festif et ludique.

Petite précision pour un effet visuel des plus réussis. Cherchez des pistaches non salées et complètement décortiquées. Cette année le rayon était malheureusement vides et mes petits sapins étaient moins verts du coup car il restait un peu de peau autour de mes pistaches. Tout est dans le détail ! 😉

 
Réaliser des cercles de papier sulfurisé de différentes tailles pour avoir une jolie forêt.
Couper le cercle sur son rayon, rouler le papier en forme de cône et le bloquer avec un trombone.
Disposer tous les cônes dans des verrines.

Ingrédients :

– 2 oeufs
– 55 + 20 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 35 g de poudre d’amande
– 17 g de farine
– 17 g de maïzena
 
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les serrer avec 35 g de sucre.
Dans un cul de poule blanchir les jaunes avec les 20 g de sucre restant.
Ajouter la farine et la maïzena, puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.
Ajouter ensuite la poudre d’amande.
Garnir les cônes de pâte jusqu’à 1 cm du haut.
Enfourner 15 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients décors :

– 70 gr de chocolat blanc
– 10 gr de beurre de cacao
– pistaches hachées
– sucre glace
– citron
– blanc d’oeuf
– colorant alimentaire rouge
Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au micro-onde.
Badigeonner chaque sapin au pinceau et le rouler immédiatement dans les pistaches hachées.
Réaliser une glace royale rouge avec du sucre glace, quelques gouttes de citron, du blanc d’oeuf et du colorant alimentaire, et décorer les sapins à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrer ensuite de sucre glace.
Sapins en génoise

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