Pâte :

• 500g de farine
• 9g de levure du boulanger déshydratée
• 7,5cl d'huile d'olive
• 35cl d'eau tiède
• 1 cuill. a café de sel

Garniture :

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 2 poivrons (rouges et jaunes)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 200g de tomates cerises
• sel
• huile d'olive
• 200g de billes de mozzarella (ou de mozza coupée en cubes)

Imbibage :

• 3 cuill. à soupe d'eau
• 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuill. à café bombée de sel

Mélanger la farine, la levure et le sel dans une jatte.
Former un puits et ajouter l'eau tiède au centre, mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter d'huile d'olive et pétrir à la main pendant 4 à 5 minutes.
Couvrir d'un linge et laisser lever 30 min dans un endroit tiède (environ 25°C).

Préparation des légumes :

Laver les légumes.
Avec une mandoline couper les courgettes et les aubergines en lamelles sans les peler.
Peler l'oignon et l'émincer en rondelles.
Ôter le pédoncule du poivron et le couper en 2 dans le sens de la longueur.
Étaler les légumes sur une plaque de cuisson huilée avec de l'huile d'olive.
Arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive.
Faire griller les légumes sous le grill du four pendant environ 15 minutes (surveiller la cuisson les courgettes, aubergines et oignons ne doivent pas noircir sauf les poivrons).
Quand les légumes sont bien tendres et légèrement doré, les retirer du four.
Peler le poivron (pour le peler plus facilement, l'enfermer dans un sac plastique jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. La peau se décollera très bien).
Couper le poivron en lamelle.
Recouper grossièrement les courgettes et aubergines.
Couper les tomates cerises en 2 les déposer sur une plaque côté bombé vers le bas et les faire griller 5 min. sous le grill du four.
Mettre tous les légumes dans un récipient hermétique, arroser d'un trait d'huile d'olive et saler. Réserver au frais.

Préparation de la focaccia :

Quand la pâte a bien levée, la dégazer puis la déposer sur une grande plaque à pizza carrée (ou la lèche frite du four).
Étaler avec les main pour recouvrir toute la plaque.
Couvrir avec un linge et laisser lever de nouveau pendant environ 45 min. dans un endroit tiède.
Dans un bol, mélanger 3 cuill. à soupe d'eau, 3 cuill. à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café bombée de sel. Bien émulsionner le mélange.
Faire des trous avec un doigt dans la focaccia en appuyant fortement.
Verser le mélange eau/huile d'olive sur la focaccia pour bien remplir les trous (il faut tout mettre).
Repartir par-dessus tous les légumes sur la focaccia puis laisser lever pendant encore 15 min. Préchauffer le four à 230°C.
Enfourner la focaccia dans le four bien chaud.
Ajouter un récipient d'eau dans le four (pour obtenir une pâte bien moelleuse).
Laisser cuire pendant environ 10 min. (surveiller la cuisson, elle ne doit pas dorer).
Sortir la focaccia, répartir uniformément les billes de mozzarella et enfourner de nouveau pour 5 à 10 min. Bien surveiller la cuisson, elle doit être juste dorée.