Punterelle alla Romana

Punterelle alla Romana

Mais qu’est-ce donc que les punterelle ?

J’ai découvert cette salade il y a quelques années chez Grand-Frais, et j’avoue que j’ai plaisir à en acheter lorsque je les vois apparaître sur les étals.

Jusqu’à présent je les faisais sauter à la poêle, car oui, cette chicorée se mange chaude aussi, mais cette fois j’ai décidé de les cuisiner de la manière la plus classique mais la plus connue aussi : « alla romana », à savoir en salade avec des anchois et des câpres.

Ce qui prend le plus de temps ? Émincer la salade ! Il faut savoir qu’il existe des « coupe-punterelle » que l’on doit retrouver dans beaucoup de cuisine des Pouilles, mais pour ma part, j’ai du me contenter de m’armer d’un couteau et de patience.

J’avoue que je saurais pas vous dire à quoi comparer cette salace, mais le résultat est hyper frais et légèrement croquant.

Une salade parfaite avec les chaleurs qui arrivent (ou qu’on espère 😉  )

Ingrédients :

– 1 tête de chicorée punterelle
– 1 cs de jus de citron
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 6 filets d’anchois
– 1 cs de câpres
– sel
 
Retirer les grandes feuilles de la tête de salade pour n’en conserver que le cœur.
Émincer finement chaque tête, laver à la grande eau pour retirer une éventuelle amertume. Essorer. Réserver.
Dans un cul de poule, réaliser la vinaigrette en émulsionnant 1 cs de jus de citron avec l’huile d’olive, et le piment d’Espelette.
Ajouter les filets d’anchois coupés en petits morceaux et les câpres.
Mélanger avec la salade, rectifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
Punterelle alla Romana éé

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