Dômes aux fraises

Ces jolis petits dômes très girly sont une invention que je n'avais à l'origine pas l'intention de vous partager ! J'ai en fait préparé ces dômes car il me restait de la chantilly à la fraises et des biscuits cuillères d'une charlotte aux fraises et framboises que je ne voulais absolument pas gâcher ! J'avais de belles fraises du coup j'ai improvisé !
Et c'était une pure réussite ! C'est moins sucré que la charlotte car il y a moins de biscuits, les proportions sont plus raisonnables que pour la charlotte et niveau visuel, je suis assez contente de moi !
Depuis je les ai déjà refait plusieurs fois ! Ey cerise sur le gâteau, niveau préparation le montage est plus rapide que pour la charlotte.
Ces petits dômes vont devenir mon dessert incontournable du printemps, et je vais même tenter de les faire avec d'autres fruits.

Dômes aux fraises Ingrédients pour 6 dômes :
  • 12 biscuits à la cuillère
  • 300 g de fraises
  • 1/2 cuill. à soupe de jus de citron
  • 1 g d'agar agar
  • 15 cl de crème entière liquide
  • 80 g de mascarpone
  • 25 g de sucre en poudre + ½ cuill. à soupe
Préparation :

Filmer avec du film étirable 6 demi-sphère métalliques (ou à default des petits ramequins) en évitant au maximum de faire des plis.

Nettoyer les fraises et mixer 150g avec 1 cuill. à soupe de sucre en poudre et le jus de citron.
Monter la crème bien froide et le mascarpone en chantilly.
Porter à ébullition 1/3 du coulis de fraises avec l'agar agar.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le restant de coulis de fraises et bien mélanger.
Ajouter le coulis de fraises dans la chantilly, en plusieurs fois pour ne pas la faire retomber et bien mélanger. Couper une douzaines de fraises en petits morceaux et réserver.

Déposer une couche de chantilly à la fraises dans chaque dôme.
Déposer par-dessus une cuillère de morceaux de fraises.
Recouvrir de chantilly à la fraise.
Déposer par-dessus des biscuits à la cuillère (environ 1, 5 par dôme) pour bien recouvrir toute la surface. Recouvrir de film étirable.
Presser délicatement avec la paume de la main pour bien enfoncer les biscuits dans la chantilly.
Réserver au frais pendant au moins 6h (une nuit c'est mieux).
Le lendemain, retourner les dômes sur le plat de présentation.
Décoller délicatement le film étirable.
Répartir des rondelles de fraises tout autour des dômes.
Décorer d'une fraises entière sur le dessus.

Dômes aux fraises

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