Parmentier de sardines au céleri & aux champignons

Le joli blog "Enivrées par les odeurs de cuisine" a repris ma purée de céleri pour réaliser un parmentier de sardines que j'ai à mon tour cuisiné. L'ajout de muscat dans les champignons est un véritable délice. J'avais déjà utilisé la purée de céleri dans le parmentier de canard, ce qui permet d'alléger un peu et de renforcer les saveurs. Les sardines à l'huile étaient au citron, ce qui donne un petit plus. On peut éventuellement ajouter une pointe de zeste ...

Parmentier de sardines au céleri & aux champignons
IngrédientsPurée de céleri1 boîte de sardines au citron (100 g égouttées)1 livre de champignons2 bouchons de Muscat1 belle échalote2 gousses d'ail1 cs de persil ciseléHuile d'olive, noisettes de beurreSel, poivreParmentier de sardines au céleri & aux champignons

Préparer la purée de céleri et pendant qu'elle cuit, faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile chaude, ajouter les champignons émincées jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'ail écrasé et le persil ciselé, déglacer avec le Muscat. Assaisonner. Ôter les arêtes des sardines. Dans un plat à four huilé au pinceau, disposer une couche de champignons, une autre de sardines puis une dernière de purée de céleri. Parsemer de noisettes de beurre et enfourner à 200° pour une vingtaine de minutes. Parmentier de sardines au céleri & aux champignonsDans le même esprit que :Parmentier de sardines au céleri & aux champignonsle hareng parmentier

Parmentier de sardines au céleri & aux champignonsla morue parmentière
Parmentier de sardines au céleri & aux champignons et le parmentier de saumon aux champignons.

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