Asperges et poireaux crayons, crème de haddock, crumble de sarrasin et noisette

    Asperges et poireaux crayons, crème de haddock, crumble de sarrasin et noisette

Avec le printemps, voici revenue la saison des asperges et autres légumes printaniers. Parmi ces légumes, on retrouve également les poireaux. Je vous propose d'associer ces deux légumes dans une recette d'entrée facile et pleine de saveurs.

Cette recette a été réalisée avec des asperges blanches mais des vertes comme également des violettes conviennent également très bien. Quant aux poireaux, on les nomme poireaux crayons quand ils sont encore petits, jeunes et tendres. Pour changer de la sauce hollandaise, un peu technique, je vous propose de réaliser plutôt une crème de haddock. Enfin pour ajouter du croustillant au plat, un crumble avec des graines de sarrasin et de la noisette apportera la touche de croquant.

C'est parti pour la recette !

Asperges et poireaux crayons, crème de haddock, crumble de sarrasin et noisette

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Par Chris Publié:

Astuces : ficelez les asperges en fagot pour les cuire si vous opter pour une cuisson à l'eau. Cela vous permettra de les conserver entières et de les sortir plus facilement à l'aide d'une écumoire.

Ingrédients

Instructions

  1. Faites cuire vos asperges idéalement dans un cuit vapeur ou à défaut dans un grand volume d'eau salée bouillante. La cocotte ou marmite doit être suffisamment large pour accueillir vos asperges dans le sens de la longueur. La cuisson des asperges est variable selon la taille et la variété, le meilleur moyen de savoir si elles sont prêtes est de les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau pour évaluer la fermeté. Égouttez les asperges
  2. Procédez de la même manière que pour les asperges afin de cuire les poireaux. Laissez égoutter pour éviter le maximum d'eau.
  3. Préparez le crumble. Préchauffez le four à 210° . Dans un récipient, rassemblez les noisettes, les graines de sarrasin, le beurre et le farine. Pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Etalez le mélange sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour quelques minutes de cuisson. Dès que le mélange est coloré (doré), sortez-le et laissez tiédir.
  4. Préparez la crème d'haddock. Dans une casserole faites chauffer doucement la crème fraîche semi épaisse entière. Quand le liquide est chaud, ajoutez le morceau de haddock et laissez cuire doucement pendant 5 minutes. Mixez immédiatement.
  5. Servez les asperges et poireaux froids, accompagnés de la crème de haddock chaude et saupoudrez le plat avec le crumble tiède.
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