Mon lapin caché au fond du jardin

Mon lapin caché au fond du jardin

Avec un peu de retard mais ce n'est pas grave, ça vous donnera des idées pour l'année prochaine !! J'ai trouvé ce lapin trop mignon, je n'ai pas résisté ! L'occasion pour moi de tester mes nouveaux disques de lissage de mon partenaire Création-plexi et je n'ai pas été déçue, le résultat était au rendez-vous !

J'ai eu beaucoup de mal à découper les adorables petites fesses de mon petit lapin, je les ai " sauvées " jusqu'à la dernière part !!
Mon lapin caché au fond du jardin
J'ai choisi des garnitures curd poire / ganache nutella, mais vous pouvez faire ce que vous voulez tant pour les garnitures que pour la couverture, ce ne sont que des idées !
Temps de préparation : 2-3 h (grosso modo !)
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients


(pour un moule de 10 cm, calculé avec les cakeculettes de Mycake)
72 g d'œufs
120 g de sucre
120 g de farine
120 g de crème liquide entière
5 g de levure chimique
1 petite c.c de vanille liquide

350 g de chocolat noir
175 g de crème fraîche liquide entière

200 g de dés de poires (une fois épluchées et coupées)
20 g de sucre
10 g de fécule de maïs
15 g de beurre
8 g de jus de citron
1 pincée de sel
vanille ou arôme poire
23 g de chocolat au lait pâtissier
45 g de crème liquide entière
67 g de Nutella

Mon lapin caché au fond du jardin

Préparation

Pour le planning si vous voulez étaler :
J-3 ou avant : pâtes à sucre
J-2 : molly cake, curd poire et décors (fleurs, carottes et lapin)
J-1 : ganache chocolat noir, ganache Nutella, montage et lissage
J : recouvrir de pâte à sucre et décoration
Pâte à sucre maison
Confectionner la pâte comme dans la recette de base, 2 fois la dose en blanc.
En colorer la moitié en vert clair, vert foncé, orange, jaune et rose.
Filmer la pâte et la conserver dans une boîte hermétique fermée, à t° ambiante.
Préchauffer le four à 150°C, en chaleur statique.
Dans le bol du robot équipé du fouet et placé préalablement dans le frigo avec 120 g de crème, la monter en chantilly. Débarrasser dans un autre plat et réserver au frigo (la réaliser avant permet d'avoir le bol bien froid)
Toujours dans le bol du robot équipé du fouet nettoyé, battre 72 g d'oeufs et 120 g de sucre pendant 15 min à vitesse 8, pour que l'appareil double de volume.
Tamiser 120 g de farine avec 5 g de levure. Incorporer en plusieurs fois dans le mélange précédent en fouettant à vitesse plus lente (4).
Ajouter 1 petite c.c de vanille.
Incorporer 1/4 de la chantilly énergiquement à la maryse, puis le reste très délicatement.
Verser la pâte dans un moule de 10 cm beurré et chemisé au fond et sur les côtés avec une bande de 10 cm de haut.
Faire cuire 1 h (le temps peut varier selon les fours, arrêter dès que le pic à gâteau ressort sec)
Laisser bien refroidir avant de démouler très délicatement.

Couper les poires en petits morceaux et les faire cuire dans une casserole avec 20 g de sucre et un fond d'eau à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Mixer et faire bouillir.
Mélanger très délicatement 10 g de maïzena et 8 g de jus de citron.
Verser le mélange maïzena/jus de citron dans la purée de poire en mélangeant bien, et faire épaissir le tout (faire bouillir environ 2 min).
Hors du feu, incorporer 15 g de beurre et 1 pincée de sel.
Verser dans un plat et filmer au contact.
Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.
Bien fouetter avant de mettre en poche.
Ganache Nutella
Râper 23 g de chocolat et le mettre dans un saladier.
Faire bouillir 45 g de crème, la verser sur le chocolat.
Attendre 1 min puis remuer doucement à la maryse pour former la ganache sans incorporer d'air.
Incorporer 67 g de Nutella.
Réserver à température ambiante si vous la faites avant le montage, au frigo sinon.
Mettre en poche.
Ganache chocolat noir
Faire fondre 350 g de chocolat noir au bain-marie.
Faire bouillir 175 g de crème fraîche entière, puis la verser en 3 fois sur le chocolat, en émulsionnant à la maryse, en faisant attention de ne pas incorporer d'air.
Laisser la ganache épaissir à température ambiante si vous l'utilisez le jour même, au frigo sinon, mais la remettre à température avant de ganacher le gâteau (elle doit être vraiment malléable, la texture d'une pâte à tartiner)
Mettre en poche avec une douille de 10.
Découper le haut du gâteau pour qu'il fasse 6 cm de haut.
Couper en 4 tranches de 1,5 cm d'épaisseur (je m'aide de cure-dents pour couper bien droit), en commençant par la tranche du haut.
Monter le gâteau, soit à l'envers dans le moule chemisé de rhodoid et de papier sulfurisé dans le fond, soit à l'endroit :
Fixer le disque à ganache sur le plateau tournant avec un peu de ganache.
Recouvrir d'un disque de papier sulfurisé légèrement plus petit collé avec une pointe de ganache.
Enduire de ganache et placer la 1ère tranche.
Faire un boudin de protection de ganache chocolat noir mise en poche sur chaque tranche, et garnir le centre de curd poire.
Recouvrir du 2e disque, recouvrir de ganache Nutella.
Recouvrir du 3e disque, garnir de curd poire.
Placer au frigo 30 min pour faire figer la ganache.
Etaler une bonne dose de ganache sur le dessus, lisser et placer le 2e disque acrylique garni d'un disque de papier sulfurisé légèrement plus petit.
Placer au frigo 15 min.
Répartir la ganache sur tout le tour entre les 2 disques à l'aide d'une spatule coudée, lisser avec un lisseur en s'appuyant sur les 2 disques pour que la couche soit régulière. Remettre de la ganache pour combler les trous autant de fois que nécessaire jusqu'à obtenir un lissage parfait.
Réserver 2h au frigo, puis enlever les disques délicatement avec la pointe d'un couteau, en commençant par le dessous, puis le dessus.
Remettre un peu de ganache à température, lisser le dessus et réserver au réfrigérateur.

Mon lapin caché au fond du jardin
Décoration
Etaler la pâte à sucre.
S'humidifier les mains et les passer sur le gâteau pour faire adhérer la pâte à sucre.
Recouvrir le gâteau, bien lisser et étirer pour enlever les plis.
Couper le surplus au couteau ou avec une roulette à pizza.
Placer les décorations (le lapin a été fait en suivant ce tuto, l'herbe du haut a été faite avec un presse-ail, les fleurs avec des emporte-pièces, la bande d'herbe sur le pourtour en cisaillant une bande avec des ciseaux, la terre avec un morceau de pâte sucrée additionnée de cacao et réduite en miettes).

Mon lapin caché au fond du jardin
Sortir 30 min avant de déguster.

Mon lapin caché au fond du jardin

Quelques conseils...

La poire n'est pas un fruit très fort en goût, mieux vaut ajouter un peu d'arôme poire ou de vanille.
Il faut veiller à sortir le gâteau au moins 30 min avant de le déguster pour que la ganache s'assouplisse et que le molly cake soit bien moelleux.

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