Je ne sais si vous me suivez sur Instagram ou Facebook, mais en stories, je partage souvent mes tests recettes. Il y a peu, j'ai demandé à mes abonné(e)s si une recette de yaourt végétal les intéresserait . La réponse fut positive.
J'ai réalisé plusieurs tests au cours des dernières années. Allant d'un mélange lait de souchet-sarrasin, du lait de coco seul, etc. Les conclusions que j'ai obtenu sont:
Je rappelle que les laits végétaux pour un yaourt familial ne doivent pas contenir de fruits à coque. Et oui, les allergies de mon fils nous obligent à supprimer cette option. Mais je dois dire que j'aurais été bien tentée par un test avec du lait de cajou maison. Mon mari fait parfois du lait de cajou pour lui et la texture est plus que convaincante.
Revenons à mes yaourts. Je vais aborder les points suivants :
Il faut épaissir la préparation pour qu'elle ait une bonne texture. Alors, j'utilise à la fois de la fécule de maïs et de l'agar agar. Je fais bouillir mon lait de coco avec la fécule et l'agar agar pour 2 raisons. La fécule, en cuisson, va épaissir et l'agar agar a besoin de bouillir pour donner son rôle de gélifiant. MAIS ATTENTION, il ne faut surtout pas que le ferment ou le yaourt qui joue le rôle du ferment, soit mis à ébullition. Un yaourt fermente autour de 40°, s'il arrive à ebullition il permet son rôle de ferment.
Vous obtiendrez ainsi entre 5 et 6 yaourts, tout dépend de la taille du pot. Une fois que vous avez fait bouillir le mélange coco fécule et agar agar, il faut le laisser refroidir puis ajouter la crème de chanvre. Quand ce mélange est bien refroidi vous ajoutez le yaourt ou 1 sachet de ferment lactique.
La recette est simple. Elle reste gourmande et d'une texture hyper agréable. J'espère qu'elle vous satisfera .
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Ustensiles : une casserole - un fouet - une balance - une yaourtière
Dans la casserole, mettez la fécule, l'agar agar et le sucre glace. Versez le lait de coco tout en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez le mélange sur feu doux, sans cesser de mélanger. Laissez bouillir 1 petite minute.
Eteignez le feu et laissez tiédir. Ajoutez la crème de chanvre. Mélangez.
Un fois ce mélange froid, ajoutez le ferment ou le yaourt végétal. Mélangez.
Placez les pots de yaourts dans votre yaourtière. Remplissez les au ¾. Lancez le programme pour 8H00.
Mettez au réfrigérateur avant de les savourer.
PS: j'attire votre attention sur l'utilisation de la fécule de tapioca et pomme de terre dans les crèmes . J'ai testé les 3 avec celle de maïs. Je peux vous garantir que j'ai déjà jeté ou manger sans que cela soit agréable des préparations réalisées avec tapioca et pomme de terre ( on parle bien en desserts lactés) . Ces fécules donnent un côté filandreux , gluant aux crèmes etc. Ce qui n'est vraiment l'effet recherché. Donc à bannir. Je le dis car j'ai testé et je n'en suis pas du tout convaincu.
