Oeufs bénédictine

Oeufs bénédictine

Une légende raconte qu'un client de l'hôtel Waldorf Astoria de New York a inventé les oeufs bénédictine en cherchant une recette pour soulager sa gueule de bois. J'ai trouvé cette explication dans mon livre New York, les recettes culte, elle m'a amusée 😊 . En réalité, j'ai dû faire cette recette pour le CAP dans le but de maîtriser la sauce hollandaise, mais je l'ai également commandée lors d'un déjeuner au Rockefeller Center lors de mes vacances new yorkaises il y a deux ans. En effet, ce qui sert de patinoire en hiver devient aux beaux jours l'immense terrasse de plusieurs restaurants, voilà pour la petite histoire. Une fois n'est pas coutume, je vous mettrai quelques photos 😉 . Quant au Waldorf Astoria, cet hôtel mythique, il était fermé pour travaux quand nous y étions, et devait être en grande partie transformé en appartements de luxe ....

Je participe avec cette recette au dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu'on mange ? . La marraine de ce mois de Février, ma chère Samar du blog Mes inspirations culinaires, a choisi comme thème Once upon a time l'Amérique.

Oeufs bénédictine Pour 4 personnes Pour la sauce hollandaise

Casser les 8 oeufs séparément dans des coupelles en veillant à ne pas percer le jaune. Y ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc. Les placer au frais pendant au minimum 15 minutes.

Réaliser la sauce hollandaise. Préparer la réduction en plaçant l'échalote émincée, le thym, le laurier et la gousse d'ail épluchée avec le vin blanc dans une casserole. Poivrer puis porter à ébullition et faire réduire au 3/4. Filtrer la préparation.

Clarifier le beurre. Pour cela, le faire fondre au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Une fois fondu, enlever à l'aide d'une cuillère l'écume du beurre. Verser dans un récipient toute la partie jaune en laissant décanter le sérum dans un troisième récipient. Réserver.

Toujours au bain-marie, fouetter les jaunes avec la réduction jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis ajouter progressivement le beurre clarifié chaud, sans cesser de fouetter, jusqu'à l'obtention d'une émulsion légèrement poins épaisse qu'une mayonnaise. Terminer avec un peu de jus de citron. Conserver le bol au bain-marie jusqu'au dressage.

Pocher les oeufs. Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc. Sortir les oeufs du réfrigérateur, puis les verser en plusieurs fois au ras de l'eau, doucement afin d'empêcher le blanc de trop se répandre. A l'aide d'une spatule, ramener le blanc afin d'envelopper le jaune. Les laisser cuire 2 à 3 minutes puis les retire à l'aide d'une écumoire. Les plonger dans un bol d'eau froide. Ils pourront être réchauffés juste avant le service en les plongeant 20 secondes environ dans de l'eau frémissante.

Faire griller les muffins coupés en deux. Griller le bacon dans une poêle sur feu moyen quelques minutes de chaque côté.

On peut tartiner de beurre les muffins grillés, je ne l'ai pas fait. Déposer sur chaque moitié une tranche de bacon puis une oeuf poché et recouvrir généreusement de sauce. Ajouter un peu de cerfeuil, ou de persil.

Servir avec des pommes de terre frites pour un plat complet, à l'américaine !

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