Cannelés de Bordeaux au companion thermomix ou sans robot
Je vous propose la recette des véritables cannelés de Bordeaux, cette recette me vient d’un ami bordelais qui la détient de sa famille. C’est peut-être sa véritable recette de cannelés à lui mais autant vous dire que j’en raffole et qu’elle est incroyable
Pour réussir des cannelés il faut du temps, faire des cannelés en 1h c’est bien mais c’est pas des cannelés. La pâte doit reposer minimum 24h et c’est une cuisson assez longue mais c’est cette cuisson et le sucre que contient la recette qui apportera ce côté caramélisé et croustillant du cannelé
Dans un cannelé, il faudra donc du rhum et de la vanille et beaucoup de sucre
La quantité des ingrédients de ma recette vous donnera 90 MINI cannelés, 90 đŸ˜ą oui c’est bien ça mais pas de panique, vous pouvez les congeler et ainsi les servir quand vous le souhaitez en les faisant décongeler doucement et en les passant quelques minutes au four afin qu’ils retrouvent le côté croustillant qui les caractérisent.... c’est assez long à faire alors autant en faire pour un moment đŸ¤Ł
J’ai un moule en silicone qui contient 30 empreintes et je fais donc 3 fournées
Je réalise cette recette sans robot, par habitude mais je vais vous donner plus bas comment la réaliser avec votre robot
Je suis consciente que cette recette nécessite du temps mais le résultat obtenu est incomparable et ça vaut vraiment le coup de les réaliser
Ingrédients
1L de lait
2 gousses de vanille
450 gr de sucre en poudre (j’ai utilisé du sucre en poudre à la vanille de chez beguin say, ça accentue beaucoup le goût vanille et j’adore mais un sucre normal c’est bien aussi)
2 sachets de sucre vanillé (quand je mets le sucre en poudre à la vanille je ne mets pas ces 2 sachets. Si j’utilise du sucre en poudre classique, je les mets)
5 oeufs entiers
4 jaunes d’œufs (avec les 4 blancs voici de quoi faire des financiers au chocolat Ici
1 càc de vanille en poudre
100 gr de beurre
200 gr de farine
100 gr de rhum
Faites tiédir le lait, ajoutez le beurre, la vanille en poudre et les 2 gousses de vanille que vous aurez gratté et faites infuser pendant une bonne demi-heure
Dans un grand saladier, ajoutez les œufs entiers et les jaunes ainsi que le sucre et fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au robot vitesse 6 avec le couteau pétrir concasser pendant 2 min)
Ajoutez la farine et fouettez pendant 2 min (au robot vitesse 6 pendant 2 min)
Versez le lait tiédit et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (au robot vitesse 6 pendant 2 min sans les gousses, remettez les au moment du repos de la pâte)
Ajoutez le rhum, remuez et laissez reposer pendant minimum 24h, possible jusqu’à 3 jours
Préchauffez votre four à 210°
Versez la préparation dans vos moules, enfournez 10 min à 210°, baissez à 180°, tournez votre moule dans le four et continuez la cuisson pendant 40 min (50 min si vos moules sont plus grands)
Laissez refroidir un peu pour démouler et lancez la tournée d’après
Servez c’est prêt et régalez vous
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Étapes de la recette