J'ai toujours fait ma pâte à sucre maison, depuis mon 1er gâteau 3D tête de cheval pour les 10 ans de ma fille il y a 4 ans. Ma pâte à sucre était bonne, elle m'a permis de faire plein de gâteaux comme Winnie, le tracteur, l'avion ou Barbapapa, je la croyais " idéale " mais elle n'était pas encore parfaite, il fallait être musclor pour l'étaler, et elle était un peu difficile à manipuler pour les modelages. En m'intéressant plus sérieusement dans le Cake Design, je m'étais résignée la mort dans l'âme à utiliser de la PAS industrielle... la mort dans l'âme parce que je préfère mille fois la mienne au goût, mais pour modeler ou faire des gâteaux plus hauts, y'a pas, elle était trop difficile à manipuler ! Mais grâce aux conseils d'une adepte de la PAS maison rencontrée sur un groupe, je l'ai améliorée et maintenant, elle est parfaite à mon sens et je me dois de vous livrer ma pâte à sucre idéale 2.0 !!

La recette de base reste la même, juste quelques modifications dans la préparation et la manipulation, ça change tout !!

Avant je la colorais avec de la poudre parce que je n'avais que ça, mais le gel c'est nettement mieux, il n'y a aucun risque de voir des petits points apparaître à la longue !

Temps de préparation : 5 min

70 g de marshmallows
75 à 100 g de sucre glace
(maison pour moi la quantité peut varier en fonction de la texture)
1 c.s d'eau (~ 5 g)
huile neutre(type pépins de raisin) ou Crisco ou végétaline
colorant alimentaire en gel
(suivant la couleur désirée)

Pour les modelages
un peu de tylose (CMC) en poudre

Préparation

Placer 70 g de chamallows de même couleur dans un saladier profond.
Passer au micro-ondes(850 W pour le mien) pendant 20 s, remuer un peu le saladier et remettre 20 s au micro ondes.

Placer 100 g de sucre glace sur un tapis sur le plan de travail(avec un peu plus à proximité si besoin).
Verser les chamallows fondus au centre, rabattre le sucre glace dessus, puis mélanger et pétrir(un peu comme pour une pâte à tarte) avec 2 cornes à pâtisserie le temps que ça ne colle plus trop, puis avec les mains.
Arrêter dès qu'on peut lâcher la pâte à sucre sans que ça colle.

Ajouter une noisette de colorant en gel si nécessaire.
Bien pétrir pour que la couleur soit uniforme.
Enduire ses mains d'huile de pépins de raisin(ou Crisco ou végétaline) et mettre en boule la pâte.
Filmer la pâte soigneusement et la conserver dans une boîte hermétique fermée, à t° ambiante, jusqu'au jour J.

J'utilise les chamallows roses pour ma PAS rose bien sûr, mais aussi de base pour la rouge ou la violette.
Le blanc pour tout le reste !

Lorsque vous l'utilisez, la malaxer avec un peu d'huile sur les mains. Si elle a perdu de son élasticité, la repasser quelques secondes au micro-ondes (650 W) pour l'assouplir.
Et la travailler 5 min environ, toujours avec de l'huile sur les mains, jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.
L'étaler ou la travailler sur un plan saupoudré de maïzena, en la soulevant fréquemment pour qu'elle n'attache pas.

Pour réaliser des modelages qui doivent sécher, transformer la pâte en gumpaste en mélangeant un peu de tylose (CMC) en poudre à la pâte. Modeler et laisser sécher à l'air libre.

Quelques conseils...

Pas de sucre glace pour travailler ou étaler la pâte, il s'incorporerait à la pâte et en modifierait la texture.

Cette pâte à sucre se conserve pendant 3 à 4 semaines sans problème, dans une boîte hermétique à température ambiante (surtout pas de frigo !) N'hésitez pas à en faire un peu plus d'un coup, il suffit de multiplier les proportions et de prendre un saladier plus profond !

Avec cette technique (shortening et micro-ondes), j'ai même réussi à étaler pour un tout petit décor de la pâte qui me restait de mon barbapapa et qui était dure comme du bois !

Pour le colorant, préférez le gel !!!

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