Key lime pie

A défaut de pouvoir voyager physiquement on va voyager gustativement !
Aujourd'hui on part en Floride, et plus précisément dans l'archipel " The Keys " réputée pour ses citrons verts (lime) avec la Key lime Pie ou tarte au citron vert. La tarte est préparée bien évidement à base de citron vert et de lait concentrée. Le jus de citron va faire caille le lait à la cuisson et lui une texture et un goût si particulier !
C'est absolument divin. C'est un dessert pas forcement léger mais c'est bourré de vitamine C et en plus c'est la pleine saison de saison ! Alors zéro culpabilité en se régalant de cette délicieuse tarte.

Key lime pie Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

  • 300g de biscuits digestives (ou à défaut sablés au beurre)
  • 100g de beurre fondu

Garniture :

  • 8 citrons verts (20cl de jus environ)
  • 3 oeufs
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Émietter grossièrement les biscuits puis ajouter le beurre fondu et mélanger.
Repartir la préparation au fond d'un moule à tarte à charnière de 26cm (ou un cercle à pâtisserie.
Répartir uniformément au fond et remonter sur les bord pour former un fond de tarte.
Bien tasser avec le dos d'une cuillère.
Enfourner pendant 10 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que la croûte ait une couleur dorée.
Laisser refroidir.

    Préparation de la crème :

Râper le zeste de 2 citrons verts et réserver.
Presser les citrons et réserver le jus.
Séparer les Jaunes des blancs d'œufs.
Battre les jaunes d'œufs avec les zestes de citron verts. Ajouter petit à petit le lait concentrer en continuant de battre. Battre ensuite encore pendant 5 min.
Rajouter le jus de citron, battre encore quelques minutes.
Verser ensuite cette préparation sur le fond de tarte.
Enfourner pendant 15 min. à 180°C. jusqu'à ce que la crème de citron soit bien prise.

    Préparation de la meringue :

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
Repartir la meringue sur la tarte avec une poche à douille ou l'étaler avec une spatule.
Enfourner de nouveau à 180°C pendant environ 5 minutes pour faire dorer la meringue.
Laisser refroidir et servir bien frais.

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