Comment cuisiner le poulet comme un chef ?

La viande de poulet, dont les blancs et la cuisse, est à la base de plusieurs recettes de cuisine françaises et orientales. Une recette de volaille est toujours appréciée qu’elle soit préparée de manière à obtenir un plat croustillant, rôti, aux légumes, en soupe ou associé avec d’autre viande comme celle de veau. Envie de savoir comment concocter une recette de poulet comme un chef ? Ci-dessous nos choix de recettes de cuisine.

Les secrets des grands chefs pour réussir une recette de poulet rôti

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Le poulet rôti qu’il soit doré, tendre ou croustillant, est un plat très connu à Paris. Lors de votre passage à Paris où des grands chefs comme Ducasse travaillent, n’oubliez pas de goûter à cette spécialité de cuisine. De nombreuses astuces sont données par les chefs pour obtenir d’un poulet rôti irrésistible et délicieux. 

Selon Anne-Sophie Pic, une cuisson lente à 160°C avec une sauce à l’estragon aboutit à un plat de poulet rôti moelleux et croustillant. Ajoutez aussi de l’eau tout au long de la cuisson pour que le plat reste juteux.

Nadit Sammut, quant à elle, préconise l’huile de coco pour réussir une recette de poulet rôti. Mélangée avec de la farine du riz, l’huile de coco donne au plat un aspect croustillant. Pour éviter que le poulet se dessèche, ajoutez de l’huile d’olive. Et à la sortie du four, laissez votre recette reposer une dizaine de minutes.

Du beurre, des herbes fraîches, une gousse d’ail, du jus de citron, du sel et du poivre sont nécessaires, d’après Julia Sedefdjian, pour venir au bout des blancs moelleux et un poulet rôti croustillant. Chef de cuisine à Paris, elle recommande d’étaler le beurre sous la peau du poulet, puis de le mettre au four pendant 45 min à 180°C. Arrosez toutes les 15 min et au bout de 20 min de cuisson, mettez des gros morceaux de pain pour absorber le jus de poulet afin que ce dernier devienne croustillant.

Autres recettes de poulet rôti à absolument essayer

A part le poulet rôti, d’autres nombreuses recettes de poulet peuvent être concoctées. En voici trois avec les conseils des chefs.

Recette de poulet à la crème « Façon Mère Blanc »

 Recette de poulet à la crème

Comme ingrédients, vous aurez besoin de :

  • 1 poulet de Bresse d’1,8 kg ;
  • 100 g de beurre ;
  • 1 oignon ;
  • 10 champignons de Paris ;
  • 2 gousses d’ail ;
  • 1 bouquet garni ;
  • 20 cl de vin blanc sec ;
  • 1 l de crème ;
  • jus de citron ;
  • sel et poivre.

Pour réaliser cette recette :

  • Découpez le poulet en 8 pièces (2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes). Faites revenir les morceaux dans du beurre. Salez, poivrez. Coupez l’oignon en 4 morceaux, les champignons en quartier et écrasez les gousses d’ail. Ajoutez le tout au poulet, enlevez le bouquet garni. Salez, poivrez. Veillez à ce que les morceaux soient dorés (6 minutes pour chaque côté) ;
  • Dégraissez le fond de cuisson de la poêle contenant les morceaux de poulet avec le vin. Réduire le feu, ajoutez la crème. Laissez cuire 25 à 30 minutes, sortez les morceaux. Passez la sauce au chinois fin, ajoutez un trait de citron ;
  • Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de sauce. 

Recette de filet de poulet à la crème et champignons

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Ce plat est un véritable régal notamment lors des fêtes : Noël, Epiphanie, Mardi gras, Pâques… Comme ingrédients, sont à fournir :

  • 2 filets de poulet ;
  • 250 gr de champignons de Paris ;
  • 20 gr de beurre + 1 càs d’huile d’olive ;
  • 1 demi-cube de bouillon de volaille dilué dans 10 cl d’eau ;
  • 10 cl de vin blanc ;
  • 10 cl de crème fraîche ;
  • Sel et poivre ;
  • 1 CC de farine.

Pour préparer cette recette : 

  • Démarrez le mode “dorer” puis déposer les filets de poulet dans le mélange beurre/huile ; 
  • Faites dorer sur les 2 faces, ajoutez les champignons, mettez du sel et du poivre ;
  • Ajoutez le bouillon et le vin blanc, passez en cuisson rapide (5 minutes) ;
  • Fin de cuisson, prélevez un demi verre de sauce et délayez avec la farine, puis remettez le tout dans la cuve en laissant le mode “dorer” pendant environ 2 min ;
  • Coupez le mode “dorer” et ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez reposer 1 à 2 min.

Poulet rôti aux herbes

Poulet rôti aux herbes

A accompagner par une salade ou des pommes de terre, cette recette est un vrai délice. Avant le début de la recette, vous devez préparer le poulet en crapaudine et garder les abattis.

  • Procédez ensuite à la préparation des herbes. Pour ce faire, il faut :
  • Laver à l’eau froide, sécher ;
  • Effeuiller le persil, le cerfeuil et l’estragon. Ne pas jeter les tiges et ciseler les feuilles ;
  • Les déposer dans un saladier ;
  • Couper le chapeau des têtes d’ail, prélever deux gousses (réserver le reste), les hacher et les ajouter dans le cul-de-poule ainsi qu’une pincée de poivre et le fromage blanc ;
  • Saler et bien mélanger le tout.

Pour la préparation du poulet, en passant par l’ouverture de son cou, glissez les doigts sous la peau du poulet pour la décoller de tous les côtés. Puis, introduisez des cuillerées d’herbes et les pousser avec les doigts jusqu’à ce que la chair des filets et des cuisses en soit bien recouvertes de tous les côtés. Enfin salez l’intérieur du poulet.

Après, passez à la cuisson du poulet aux herbes :

  • Chauffer le four à 200°C ;
  • Dans un plat allant au four, étaler le thym, le romarin et les herbes ;
  • Répartir à côté les têtes d’ail, le cou concassé et les abattis ;
  • Poser le poulet sur ce lit parfumé, et le badigeonner d’huile d’olive ;
  • Le saler et ajouter quelques grains de poivre ;
  • Enfourner la plaque pour 20 à 30 minutes ;
  • Vérifier la cuisson avec une pique qui doit ressortir chaude ;
  • Couvrir le poulet d’une feuille de papier d’aluminium à température (10 minutes) ;
  • Mettre le plat sur un feu doux, ajouter un 1/2 d’eau et, avec un pinceau, décoller les sucs ;
  • Filtrer ce jus.

Enfin, procédez à la finition de la recette :

  • Réchauffer le jus ;
  • Vérifier l’assaisonnement ;
  • Découper le poulet ;
  • Le couper au milieu, lever les suprêmes, les tailler en biais et les déposer sur le plat ;
  • Lever les cuisses et les couper en deux et les dresser à côté ;
  • Verser le jus dans une cassolette, le servir à part. 
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