Je ne suis pas forcément bûche au chocolat à Noël, mais j'ai une fille qui adore ça. Je m'attache donc à faire plaisir à tous et il y a souvent, entre autre, du chocolat en dessert. Ce sont parfois mes mini bûches (recette ici), mais je me suis décidée l'an dernier à préparer une grande et belle bûche bien chocolatée 😋 et elle a fait l'unanimité !! Je vous la propose donc, plus que quelques jours pour finaliser son menu et peut-être vous inspirera-t-elle ... J'ai utilisé un chocolat noir assez corsé, libre à vous de choisir celui qui vous plait le plus !

Pour le croustillant au chocolat

• 120 gr de pralinoise
• 60 gr de crêpes dentelles au chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le biscuit au chocolat. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme dans le bol du robot muni du fouet, puis ajouter le sucre en continuant à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante. Battre les jaunes et les incorporer au mélange.

Ajouter ensuite le cacao tamisé en remuant délicatement. Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemer des noix concassées. Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.

Préparer le croustillant. Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Emietter les crêpes dentelles et les rajouter au chocolat fondu, bien mélanger. Etaler ce mélange uniformément sur le biscuit. Réserver une heure au frais.

Préparer la mousse au chocolat. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide. Verser le tiers de la crème dans une casserole et la faire chauffer. Ajouter le chocolat, mélanger pour le faire fondre, puis incorporer la gélatine essorée, bien mélanger.

Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange chocolat.

Verser la mousse dans le moule à bûche, lisser à l'aide d'une spatule, puis recouvrir du biscuit découpé à la taille du moule, en veillant à ce que le côté croustillant au chocolat soit sur la mousse.

Laisser prendre au congélateur au minimum 2 heures.

Préparer le glaçage. Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Fouetter afin d'obtenir une texture lisse et brillante. Démouler la bûche, puis étaler le glaçage à l'aide d'une spatule. Laisser prendre 4 heures au frais.

Parsemer de grué de cacao et de poudre alimentaire dorée avant de servir.