Et voilà la troisième et dernière bûche 2020 sortie de ma petite cuisine cette année. L’incontournable dessert au citron qui fait l’unanimité ici.

J’espère qu’entre ces trois réalisations et toutes celles des années précédentes vous trouverez votre bonheur pour le plaisir de vos familles.

Comme la bûche Bûche Dulcey-spéculoos-café, c’est une adaptation d’un entremets que j’ai transformé en bûche de noël, et cette fois je dois cette petite merveille à Chris, blog que je vous invite à aller visiter.

Passez de bonnes fêtes, prenez soin de vous et à très vite pour une prochaine recette !!!

Crumble:

– 27 g de beurre

– 32 g de sucre

– 7 g de sucre glace

– 22 g de poudre d’amande

– 25 g de farine

Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade avec le sucre et le sucre glace.

Incorporer ensuite la farine puis la poudre d’amande.

Former une pâte, filmer au contact et réserver 10 min au congélateur.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle de la taille de votre bûche sur une épaisseur de 4 mm.

Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 13 min. Laisser refroidir, réserver.

Biscuit citron huile d’olive :

– 75 g d’oeuf

– 120 g de sucre semoule

– le zeste de 1,5 citron

– 60 g de crème

– 90 g de farine

– 1,5 g de levure chimique

– 30 g d’huile d’olive

Dans un cul de poule, fouetter au batteur les oeufs avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Ajoute la crème, puis la farine additionnée de levure, et enfin l’huile d’olive.

Débarrasser la préparation dans un moule rectangulaire de la taille de votre bûche.

Enfourner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170°C.

Démouler et laisser refroidir avant de détailler votre biscuit sur une épaisseur de 1,5 cm.

Sirop citron:

– 34 g d’eau

– 17 g de sucre semoule

– 17 g de jus de citron

Faire bouillir l’eau et le sucre puis hors du feu ajoutez le jus de citron.

Puncher le biscuit au pinceau et réserver au congélateur.

Crémeux citron:

– 1.5 g de gélatine

– 50 g de sucre

– le zeste de deux citrons

– 75 g de jus de citron

– 50 g de sucre

– 125 g d’oeuf

– 64 g de beurre

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Dans une casserole faire fondre à feu moyen 50 g de sucre avec le jus et les zestes de citron.

Dans un cul de poule, fouetter le sucre restant avec les oeufs, puis ajouter toujours en fouettant le mélange sucre, zeste et jus de citron. Remettre sur le feu et faire bouillir deux min.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

Terminer avec le beurre. Bien mélanger, passer au mixer plongeant.

Débarrasser la préparation dans le moule à insert. Réserver au congélateur.

Mousse citron :

– 4 g de gélatine

– 71.5 g de lait demi-écrémé

– 130 g de chocolat blanc

– 57 g de jus de citron

– 250 g de crème

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc.

Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée.

Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger.

Terminer avec le jus de citron.

Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la préparation à la chantilly

Montage :

Verser la moitié de la mousse citron dans le moule à bûche.

Faire remonter la mousse sur les bords à l’aide d’une spatule.
Déposer le crémeux citron.
Verser le restant de la mousse.
Insérer ensuite le biscuit citron huile d’olive.
Fermer la bûche avec le crumble.
Appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords. Lisser avec une spatule.
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Démouler la bûche 6 heures avant de la servir et la réserver au réfrigérateur.
Pour la décoration j’ai réalisé des disques de chocolat blanc, des petites meringues et des chips de citron.