Réalisez une pâte à bombe, pour cela disposez dans la cuve de votre batteur, les jaunes d'oeufs. Faites cuire l'eau et le sucre; lorsqu'ils dépassent 100°C commencez à battre les oeufs puis ajoutez y le sirop lorsqu'il aura atteint 118°C tout en continuant à les battre en vitesse 1. Augmentez la vitesse et laissez battre une dizaine de minutes. Lorsque la pâte à bombe est finie, ajoutez-y la gélatine essorée que vous aurez mis à fondre au micro ondes dans un bol sans eau durant 30 secondes.

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