Velouté aux champignons et parmesan et tartines gourmandes

Velouté aux champignons et parmesan

  • Portions: 4
  • Temps: 30mins
  • Difficulté: facile
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En guise de plat léger ou d'entrée gourmande, régalez-vous avec ce velouté aux champignons et parmesan, simple et rapide à réaliser.

Ingrédients

Pour le velouté

  • Poêlée de champignons à la forestière : 600g (chez Picard)
  • Jeunes cèpes coupés : 300g (chez Picard)
  • Fond de volaille : 4 c. à café
  • Eau chaude : 50cl
  • Thym : 1 c. à soupe
  • Parmesan : 70g

Pour les tartines

  • Pain complet : 4 tranches de pain
  • Gousse d’ail : 1
  • Noisettes : 1 poignée
  • Huile de truffe : 1 c. à café
  • Beurre : 1 noix
  • Fleur de sel
  • Poivre

Instructions

Pour le velouté

  1. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec une noix de beurre 15 min en mélangeant régulièrement.
  2. Faites chauffer les galets de fond de volaille avec 50 cl d’eau dans une casserole et réservez. 
  3. Mettez les ¾ des champignons dans un blender avec la crème liquide, la moitié du bouillon (en fonction de la consistance souhaitée), 1 c. à café de thym et 50 g de parmesan râpé. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
  4. Réchauffez le velouté et les champignons restants juste avant de servir.

Pour les tartines

  1. Toastez les tranches de pain, frottez-les avec la gousse d’ail coupée et réservez. Concassez les noisettes et réservez.
  2. Répartissez le reste des champignons sur chaque tranche de pain. Ajoutez les noisettes concassées, du thym, quelques copeaux de parmesan, de la fleur de sel, du poivre et quelques gouttes d’huile de truffe blanche.
  3. Servez chaque velouté avec une tartine de champignons. Décorez votre velouté de thym et copeaux de parmesan.

Bon Appétit !


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