Pour cette énième recette de fruits confits que j'aime tant, je me suis quelque peu inspirée du livre "A la mère de famille". Prévoir une bonne dizaine de jours, sachant que dix minutes de préparation par jour suffisent. C'est très long mais ça demande peu de travail. Merci à Frédérique pour ses petites poires, une variété locale qui ne révèle son goût qu'à la cuisson. Une coupe de fruits confits sera parfaite sur la table de Noël.
Ingrédients1 livre de petites poires fermes1 kg de sucre100 g de glucose
Préparer un sirop en portant à ébullition dans une petite casserole, 200 g de sucre avec 40 cl d’eau. Laisser frémir légèrement pendant que l'on épluche les poires en conservant la queue. Plonger les poires dans la casserole, couvrir et laisser macérer 24 h. Durant quatre jours de suite, ajouter au sirop après avoir retiré les poires, 200 g de sucre à chaque fois, porter à ébullition, laisser frémir 5 bonnes minutes puis replonger délicatement les poires. Attendre 48 heures puis incorporer le glucose et refaire bouillir puis bien réduire tout doucement avant de replonger les poires. Laisser confire les poires qui ont pas mal réduit dans le sirop devenu très épais, durant une semaine. Egoutter les poires avant de les disposer sur une grille pour les laisser sécher un ou deux jours. Les conserver ensuite au frais dans une boîte hermétique.
