Macarons faciles sans croutage

Je vous propose des macarons faciles sans croûtage pour aujourd’hui.
On aurait pu croire que ces gâteaux étaient une mode mais ils ont toujours du succès.
Il y a tellement de garnitures que l’on peut utiliser que l’on ne s’en lasse pas.
Il y a un moment, j’ai vu une blogueuse partager une recette de macarons sans croûtage.
Ni une ni deux je lui ai emprunté sa recette (avec son accord hein) et elle est super !! Certaines étapes sont tellement bien expliquées que j’ai fait un copier/coller de ses explications. Et je la remercie d’avoir accepté que je vous la partage.
Son blog se trouve ici fifty shades of cream.
J’en ai également fait à la noisette car ma sœur n’aime pas l’amande du coup j’en ai profité pour tester : j’ai simplement remplacé la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
Bon, passons aux choses sérieuses.
Ah petite précision, j’ai réussi à faire 90 coques mais je voulais de petits macarons qui rentrent en une seule fois dans la bouche ha ha !

Macarons sans croutage à la poudre d'amandeMacarons avec la poudre d’amande Macarons sans croutage à la poudre de noisetteMacarons avec la poudre de noisette

Ingrédients :

Pour 90 coques
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 13-15 minutes

80 grammes de poudre d’amande ou poudre de noisette
80 grammes de sucre glace
80 grammes de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
une pincée de sel
colorant en poudre

Préparation :

Commencer par mixer ensemble la poudre d’amande avec le sucre glace. Je fais par petits à-coups pour ne pas que cela chauffe et fasse une pâte.
Ensuite tamiser pour avoir de belles coques lisses.
Mettez les blancs dans le bol du robot avec la pincée de sel puis battre à vitesse moyenne.

Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre en poudre puis augmenter la vitesse.
Votre meringue commence à monter et à devenir plus blanche et épaisse, ajouter alors l’autre moitié du sucre puis le colorant si vous le souhaitez .
Quand votre fouet laisse les marques de son passage dans votre meringue, elle est prête .
Arrêter de fouetter.


Ajoutez le mélange sucre glace et amandes en une seule fois .
Mélanger votre préparation à l’aide d’une maryse en soulevant la masse du fond du bol en remontant jusqu’à incorporer complètement les poudres à la meringue, le macaronnage va alors commencer, prenez votre temps, il ne sert à rien de se presser cela vous assurera de réussir

Préchauffez votre four à 135° (seulement le bas du four)

Continuez à macaronner jusqu’à ce que le mélange paraisse brillant, quand celui-ci tombe de la maryse en tas alors écrasez légèrement sur les bords tout autour du bol.
Testez la pâte en soulevant la masse avec la maryse, quand celle-ci tombe en ruban continuez (attention à ce que ce ne soit pas liquide) alors votre appareil à macarons est prêt !


Remplir la poche à douille (cette fois je n’ai pas pris de douille mais seulement coupé ma poche pour avoir un trou pas trop gros).
Pochez vos macarons. Pour ma part j’utilise des tapis pour macarons, en ne les remplissant pas tout à fait car la pâte s’étale. Si une pointe apparaît sur le dessus de vos macarons, tapez votre plaque sur le plan de travail afin de l’aplatir .

Enfournez entre 13 à 15 minutes (cela dépend vraiment de votre four, je vous conseille de tester à 10 minutes de cuisson, poussez légèrement une coque du bout du doigt, si la coque est solidaire de la collerette, vos macarons sont cuits) puis de surveiller régulièrement jusqu’à trouver le bon teaming pour votre four.

Petits conseils supplémentaires

Enfournez une seule plaque à la fois
Vous pocherez vos macarons de préférence sur une plaque froide
La cuisson en haut du four évitera que vos coques brunissent.
Pour des coques blanches, baissez la température du four et augmentez le temps de cuisson (à surveiller)
Bannissez les colorants liquides, les macarons ne supportent pas l’humidité
Vous pouvez également réaliser vos coques avec de la poudre de noisettes ou d’arachides.
Vous ne décollerez vos coques qu’après complet refroidissement d’ailleurs elles se décollent quasi toutes seules quand elles sont froides.
Il ne vous reste plus qu’à les garnir.
Vous trouverez une garniture au beurre de cacahuète sur le site ainsi qu’au citron.

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