Même si tous les ingrédients qui composent cette recette sont frais, je me suis une fois de plus inspirée d'une recette Picard ...
Ingrédients800 g d'épinards frais400 g d'aiguillettes de poulet3 cs de persil1 gousse d'ail1 citron30 g de raisins secs20 g de pignons de pinFarineHuile d'oliveSel, poivreRouler les aiguillettes dans la farine salée avant de les faire revenir à l'huile chaude. Les réserver lorsqu'elles sont bien dorées. Verser les épinards dans le même sautoir pour évacuer toute l'eau de végétation. Peu de temps avant la fin de cuisson, incorporer l'ail écrasé, le persil ciselé, le zeste de citron et les raisins secs. Assaisonner. Faire griller à sec les pignons. Au moment du service, réchauffer le tout et verser un filet de citron sur le poulet.
