La saison des coings est brève, elle s'achève à la fin du mois, alors c'est le moment ou jamais de les cuisiner. Après avoir préparé énormément de pâte de coings et de gelée,  j'ai opté cette fois, pour une compote délicatement parfumée à la vanille.

Couper menu les coings, les verser dans une casserole avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser compoter une bonne demi-heure à feu très doux. On obtient une compote acidulée que l'on peut écraser ou non au presse-purée.