J'ai découvert cette spécialité dans un restaurant portugais, il y a fort longtemps. Le mélange m'avait surprise au départ mais finalement c'est assez semblable à la paëlla, avec le riz à part. Bien plus facile à maîtriser, ce plat ne présente aucune difficulté.
Ingrédients750 g de sauté de porc2 oignonsHuile d'olive1 cs de farine20 cl de vin blancRomarin300 g de fumet de crevette1 livre de crevette100 g de moules surgelées125 g de blancs de calamar surgelésSel, piment d'Espelette, poivre du moulin4 pistils de safranCoriandre fraîcheFaire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude puis ajouter le porc détaillé en cubes. Lorsque le tout commence à légèrement dorer, singer avec la farine puis mouiller avec vin et fumet. Incorporer les calamars, assaisonner de sazfran et très légèrement de sel. Laisser mijoter une bonne heure en ôtant éventuellement le couvercle pour faire réduire le jus. Ajouter les crevettes décortiquées ainsi que les moules et poursuivre la cuisson cinq minutes en ajoutant le piment d'Espelette. Saupoudrer de quelques pluches de coriandre fraîche et de poivre du moulin, au moment du service. Présenter avec du riz nature et des courgettes sautées à l'ail et au persil.
