Brioche au potimarron et raisins secs parfumés à la fleur d'oranger

brioche, potimarron, raisins secs

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Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de purée de potimarron, 300 g de farine, 2 g de sel, 20 g de sucre + 1 c. à c., 8 cl de lait tiède, 1 œuf, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 30 g de beurre à T° ambiante.

La garniture : 20 à 30 g de beurre très mou, 2 c. à s. de sucre, 1/2 c. à c. de 4 épices, 3 c. à s. de fleur d'oranger, quelques c. à s. d'eau chaude, 80 g de raisins secs.

Pour dorer : 1 jaune d'œuf, 1 c. à s. de lait, 1 poignée de sucre en grains.

Préparation : Diluer la levure dans un peu de lait tiède prélevé des 8 cl et laisser agir 10 min. environ.

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, l'œuf, la levure et la purée de potimarron, pétrir à petite vitesse en ajoutant le lait tiède, puis le beurre. Augmenter la vitesse et continuer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever la pâte 2 h. 

La garniture : Mettre les raisins secs à tremper 1 h dans la fleur d'oranger additionnée d'un peu d'eau chaude, puis bien les égoutter.

Mélanger le sucre avec les 4 épices.

Dégazer la pâte sur une feuille à pâtisserie farinée et l'étaler en un grand rectangle.

Étaler le beurre sur la surface, saupoudrer du mélange sucre-4 épices, puis parsemer de raisins secs.

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Rouler la pâte en un long boudin.

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Poser un cercle à pâtisserie beurré de Ø 20 sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé, découper le boudin en 8 tronçons et les déposer dans le cercle. Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 1 h à 1 h 30. 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et en badigeonner la brioche. Parsemer de grains de sucre en appuyant un peu pour les faire adhérer à la pâte.

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Enfourner pour 30 à 35 min.

Laisser tiédir la brioche avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

Cette recette sera parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois d'octobre.

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Une recette inspirée du joli blog "Mes inspirations culinaires".


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