Potage Parmentier

Un incontournable de la cuisine ménagère. Pellaprat ajoute deux jaunes d'oeuf mais j'ai préféré faire l'impasse et les remplacer par de la crème fraîche...Potage Parmentier
Ingrédients3 beaux poireaux600 g de pommes de terre1 noix de beurre2 cs de crème fraîche épaisseSel, poivreAccompagnementCroûtons à l'ailPersilHuile d'olive
Emincer finement les poireaux en écartant le vert trop sombre et les faire revenir au beurre. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en morceaux, mouiller à hauteur, saler. Cuire 30 min à couvert, mixer et verser la crème. Faire frire quelques pluches de persil. Présenter la soupe avec les fines herbes et les croûtons. 
Potage Parmentier

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