confit de légumes provençaux

confit de légumes provençauxConfit de légumes provençaux

Voici un moyen simple pour la plupart d'entre nous de se remémorer les mois d'été : préparer un confit de légumes provençaux !

C'est une recette facile et rapide à préparer hormis la découpe des légumes !

Plusieurs internautes souhaitent la recette car dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Marie Ep, Carole Perinaud et Agnes Madeddu nous la demandent par exemple.

Voici donc notre recette de confit de légumes provençaux pour 4 personnes.

Ce confit de légumes peut servir d'accompagnement ou être mis à l'apéritif ou en entrée chaude sous forme de verrines.

Ingrédients pour un confit de légumes provençaux

  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de pignons de pin
  • Quelques branches de basilic frais
  • Sel et poivre

Préparation d'un confit de légumes provençaux

  • Laver et sécher tous les légumes
  • Peler ou non la courgette, la couper en cubes et la réserver
  • Après avoir divisé en 2 les poivrons, retiré les graines, la partie verte et les membranes blanches, découper les poivrons en dés et les réserver dans une autre terrine
  • Retirer le pédoncule et l'émincer en petits cubes
  • Faire dorer les pignons de pin à sec (sans graisse) dans une poêle
  • Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire cuire les courgettes et les aubergines environ 8 minutes
  • Ajouter les poivrons après 3 minutes de cuisson (il reste 5 minutes)
  • Saler et poivrer le contenu de la casserole
  • Ajouter les pignons dorés
  • Laver et ciseler le basilic
  • Avant de servir, saupoudrer de basilic

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine


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