Deuxième tentative de Macarons !!! mais cette fois " ratage des coques " !!!! trop de précipitation et trop confiance du fait d'un premier essai réussi Il va falloir travailler dur !!!! j'ai quand même fait une photo car je voulais absolument partager la ganache ........... En attendant la ganache de Pierre Hermé c'est une petite merveille pour les papilles qui se réalise sans difficulté
Recette pour les coques
Ganache pour un quinzaine de petits macarons
- 75 g de sucre
- 84 g de crème liquide entière
- 16 g de beurre demi-sel + 72 g de beurre demi sel en pommade
- Versez dans une casserole 1/5 du sucre soit 15 g
- Laissez fondre et recommencez l'opération encore 4 fois
- Pendant la dernière étape faire bouillir la crème au micro onde
- Laissez caraméliser pour obtenir une couleur ambré très foncé (attention DÉLICAT ! il ne doit pas brûler)
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les 16 g de beurre en remuant avec une cuillère en bois très énergiquement puis versez la crème en plusieurs fois en remuant toujours énergiquement
- Remettre sur feu en remuant et attendre que le caramel soit à 108 ° (je n'ai pas utilisé le thermomètre j'ai attendu que le caramel nappe ma cuillère env. 2 ou 3 mm et ça fonctionne très bien !)
- Faire refroidir eu réfrigérateur après l'avoir filmé au contact (10 mm)
- Fouettez les 72 g de beurre pendant 8/10 mm (le beurre devient crème) et l'incorporez en deux fois au caramel refroidi
- Garnir les coques (un petit conseil : ce caramel est assez fort et très beurré alors attention à la quantité )
Pour vos pâtisseries utilisez le robot pâtissier est un vrai gain de temps et facilite la réussite de vos gâteaux.