La piperade est une spécialité de la cuisine traditionnelle basque et gasconne préparée à base de tomates et de piments. Généralement on lui ajoute des tranches de jambon de bayonne ou des oeufs afin d'en faire un plat complet.

Je vous propose la recette de base de la piperade, je la sert généralement en accompagnement d'une viande au barbecue ou d'un confit de canard au four.

• 1 kg de tomates bien mures
• 400g de piments verts
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• 1 pincée de piments d'Espelette

• Peler les tomates et les couper en morceaux. Rincer les piments, enlever les graines et les tailler en lamelles. Eplucher oignons et ails et les mixer
• Dans une cocotte, mettre l'huile, puis les oignons, les piments et l'ail à revenir pendant au moins 5 minutes. Ajouter les tomates, le sel et le piment d'Espelette. Laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement et sans couvrir.