Tarte, citron et fruits rouge - ATELIER DE BRIGITTE -
Vous avez envie de donner un peu de couleurs à votre tarte de citron. Certains de vos convives aiment la tarte citron mais pas la meringue.....J'ai ce qu'il vous faut !
Cette tarte, fera l'unanimité ! Sur une petite pâte sucrée croustillante, un confit de fruits rouge tiendra compagnie à un curd citron. Le tout recouvert d'une mousse citron et de nombreux fruits rouge frais.
Ma recette est prévue pour un cercle à tarte de 28 cm de diamètre. Selon la taille de votre cercle, pensez à diminuer les quantités.
Vous êtes tenté? alors, on y va.
Recette du Chef Philippe Conticini
Ingrédients :- 200 g de jus de citron (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
- Zeste de 3 citrons (bio)
- 270 g de sucre poudre
- 170 g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
- 2 feuilles de gélatine
- Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
- Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
- Verser dans un cul de poule
- Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
- Laisser refroidir dans un endroit frais .
Se conserve 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur. S'utilise dans les pâtisseries ou bien en simple gourmandise, pour le plaisir....
Recette de la Cuisine de Bernard
(convient pour 2 tartes):
- 250 g de farine
- 175 g de beurre mou
- 50 g d'œuf
- 65 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- vanille en poudre
- Mettre l'œuf, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre dans le bol du pétrisseur.
- Mélanger avec la feuille, (ustensile du robot)
- Ajouter la farine et pétrir pour incorporer et obtenir une pâte homogène (attention ça colle aux doigts)
- Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler finement
- Foncer un cercle à tarte de 20 cm
- Mettre la pâte au frais et piquer le fond de pâte à la fourchette.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la fond de tarte et recouvrir de perles de cuisson ou de légumes secs
- Cuire 15-20 minutes, puis sortir du four et enlever les légumes secs.
- Remettre au four 5 minutes.
- Réserver
- Mélangez les fruits rouges et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition.
- Lorsque cela bout ajouter le "vitpris", laissez encore 3 mn sur le feu.
- Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, et coulez sur la pâte à tarte.
- Dans le bol (très froid) du robot, déposer la crème et le mascarpone.
- Monter en crème fouettée à très grande vitesse.
- Lorsque les 1ers sillons se forment en surface, ajouter la valeur d'un pot de curd citron. Fouetter à nouveau. Goûter pour savoir si c'est assez citronné à votre goût. Dans le cas contraire, ajouter à nouveau du curd citron et fouetter. Recommencer autant de fois que nécessaire.
- Terminer de monter la mousse citron, il faut qu'elle soit ferme, qu'il y ait le bec d'oiseau au bout du fouet. Bien surveiller, si vous fouettez trop longtemps, elle peut se transformer en beurre !
- Mettre dans une poche à douille, munie d'une douille de votre choix.
- Pâte sucrée garnie de confits de fruits rouges.
- Curd citron
- Mousse citron
- Fruits rouges
- Avec une partie du curd citron, recouvrir le confit de fruits rouges. Égaliser avec une spatule. La couche doit avoir une épaisseur d'environ 0,8 à 1 cm.
- Sur tout le tour de la tarte, pocher de la mousse citron de façon harmonieuse.
- Remplir également le centre de la tarte.Laver et sécher les fruits rouges
- Déposer des fruits rouges au centre de la tarte.
- Couper des fraises en 4 et poser les quarts sur tout le pourtour de la tarte. Vous pouvez bien sûr la personnaliser en ajoutant de la petite déco sucrée (macarons, meringues, billes argentées sucrées etc...) ou en disposant différemment les fruits. Laisser vous porter par votre imagination.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.