Je venais d'acheter une belle botte de petites betteraves chioggia bio dans mon magasin de producteurs fermiers à Bayonne lorsque Béa, du bien joli blog Les petits plats de Béa, nous partageait un taboulé qui ne m'a pas laissé indifférente, comme bien souvent avec sa cuisine toujours très parfumée. J'ai donc repris l'idée, mais pas tous les ingrédients, je vous laisse aller voir sa version. J'ai choisi de faire cuire mes betteraves avec un peu de mélasse de grenade, j'aime beaucoup cette association de saveurs, et ajouté un peu de menthe. Je me suis régalée, appréciant toujours autant ce côté sucré salé dans les plats 😊 .
La betterave étant de saison, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.
Pour 3 à 4 personnes - 1 botte de betteraves chioggia
- 2 cuil. à soupe de mélasse de grenade
- 120 gr de couscous (grain moyen)
- 2 petits oignons blancs nouveaux
- 1 botte de coriandre
- quelques brins de menthe (une quinzaine de feuilles)
- vinaigre balsamique blanc
- le jus d'1/2 citron
- huile d'olive
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher les betteraves, les couper en quartiers. Les déposer dans un plat recouvert de papier sulfurisé, les arroser de deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et de la mélasse, saler et poivrer. Bien remuer le tout et enfourner entre 20 à 30 minutes selon l'épaisseur, en vérifiant la cuisson (les piquer de la pointe d'un couteau). Réserver.
Pendant la cuisson des betteraves, préparer la semoule. Dans un saladier, la graisser avec 2 cl d'huile d'olive, saler, mélanger à l'aide d'une fourchette. Porter à ébullition 12 cl d'eau, la verser sur la semoule et couvrir. Laisser gonfler une quinzaine de minutes avant de l'égrainer.
Laver la menthe et la coriandre, puis couper grossièrement les feuilles au couteau. Emincer les oignons.
Préparer une petite vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Dans le plat de service, verser la semoule cuite, ajouter les herbes, les oignons émincés, les betteraves et la vinaigrette. Bien mélanger le tout et réserver au frais jusqu'au service.
