Les premières courgettes arrivent dans mon jardin alors j'en profite pour vous donner une recette d'entrée fraîche et légère : le flan de courgettes à la menthe. Servi avec une sauce tomate maison, il accompagne parfaitement les barbecues et les grillades.

Vous remarquerez que je j'associe très souvent les courgettes avec la menthe comme dans la soupe froide de courgettes ou la terrine de courgettes au saumon, je trouve que cette herbe aromatique sublime tellement ce légume d'été !

Je vous conseille de préparer ce flan de courgettes la veille afin qu'il soit bien froid lors de la dégustation.

Les ingrédients pour un petit flan (moule 20 cm x 9 cm)

• 3 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 2 petites courgettes
• 1 oignon frais de taille moyenne
• 1 gousse d'ail
• un petit bouquet de menthe
• quelques feuilles de basilic
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Les ingrédients pour la sauce tomate :

• 1 petit oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 400 g de pulpe de tomates en dés (1 petite boite)
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• huile d'olive, sel, poivre

Le flan de courgettes à la menthe :

Coupez les courgettes en quatre dans la longueur, puis les émincer en tranches fines.

Nettoyez et émincez l'oignon et la gousse d'ail préalablement dégermée.

Faites revenir le tout dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude pendant 10 à 15 minutes, le temps que l'eau des courgettes s'évaporent. Remuez bien régulièrement pour que les courgettes n'accrochent pas au fond de la poêle. Salez et poivrez.

Égouttez soigneusement les courgettes à travers une passoire.

Battre les œufs en omelette avec la crème liquide.

Ciselez les feuilles de menthe et de basilic et les ajouter au mélange d'œufs et de crème.

Mélangez les courgettes avec le mélange aux œufs.

Huilez un moule à cake (ou mieux recouvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé) et versez la préparation aux courgettes.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 50 minutes environ, en fonction de votre four.

Laissez refroidir complètement le flan avant de le démouler.

Dans une petite casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu doux l'oignon et la gousse d'ail émincés. Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomates. Mélangez, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Si la sauce tomate est un peu épaisse à votre goût, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.

Laissez refroidir la sauce tomate.

Servez ce flan de courgettes à la menthe bien froid avec la sauce tomate.