Brioche filante

Brioche filante

Eh oui, nous sommes en week-end, et à la maison, souvent ça rime avec brioche à partager au petit déjeuner.

Alors oui, je sais, les brioches, ce n’est franchement pas ce qui manque sur le blog, mais quand j’ai vu passer la photo de Céline, ça m’a tout de suite titillé, et je suis partie en cuisine ! Vous savez, quand une photo vous vend du rêve et que vous voulez savoir si la recette est à la hauteur ! Et alors là je vous dis un énorme OUI, car non  seulement sa photo est magnifique, mais alors sa recette, elle est juste waouhhhh !

Une brioche légère, une mie extra filante, un vrai pousse au crime matinal cette recette.

Vous pouvez la réaliser sur la journée, mais pour ma part j’ai choisi de la laisser la nuit au réfrigérateur. Non seulement tous les arômes se développent, mais la pâte n’en sera que plus facile pour le tressage.

Allez, à vous de jouer et bon week-end mes gourminautes !

Ingrédients :

– 250 g de farine
– 5 g de sel
– 25 g de sucre
– 10 g de levure fraîche de boulanger
– 3 oeufs
– 125 g de beurre pommade
– 1 oeuf pour la dorure
– sucre perlé pour le décor
Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure fraîche de boulanger émiettée et les oeufs, et mélanger vitesse 1 pendant 2 min, puis vitesse 2 pendant 8 min.
Ramener la pâte au fond de la cuve, puis ajouter le beurre pommade.
Pétrir pendant 2 min vitesse 1, puis 10 min vitesse 2.
Bouler la pâte au fond de la cuve, filmer et laisser pousser une heure à température ambiante.
Dégazer la pâte, la filmer au contact, et réserver plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Le lendemain, débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariner. Peser la pâte et la diviser en 3 parts égales.
Aplatir chaque pâton avec la paume de la main dans le sens de la longueur. Replier vers le centre. Retourner le pâton et effectuer la même opération, puis rouler sur le plan de travail pour obtenir des boudins de 30 cm de long (s’aider de la vidéo).
Tresser les trois boudins sans trop serrer, puis déposer la brioche sur la plaque de cuisson.
Couvrir d’un linge et laisser pousser 45 min.
Dorer une première fois à l’oeuf battu puis recommencer l’opération 10 min plus tard.
Parsemer généreusement de sucre perlé, puis enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

Brioche filante


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