Devant l'abondance de notre récolte, on devait trouver des utilisations de nos cerises... C'est comme cela que nous est venue l'idée de préparer de la crème de cerises (cherry cream).

Assez rapidement, dés la diffusion de l'image de l'ensemble de nos réalisations, Coco Cocotte nous a demandé la recette de cette " cherry cream " dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Toujours dans cette page, mais lors de la diffusion de la crème de cerises, c'est Anne Marie Warsage qui souhaitait l'obtenir.

Katia Rattazzi nous l'a demandé dans le groupe Le Panier à idées: créations,cuisine,déco....

Voici donc notre recette de crème de cerises (cherry cream) pour 6 personnes.

Petit détail qui a son importance, travailler avec de la crème fraîche, du jus et des oeufs parfaitement glacés et ajoute le jus petit à petit sous peine que la crème se sépare en couches.

Notez qu'il est possible de remplacer les cerises par des raisins de Corinthe, des mûres sauvages, des prunes ou du jus d'orange ou de citron.

Ingrédients de la crème de cerises

• 650 g de cerises
• 200 g de sucre en poudre
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 2 blancs d'oeufs
• Sel

Préparation d'une crème de cerises

• Dénoyauter les cerises et réserver les noyaux dans une boule à épices ou une mousseline
• Verser les cerises dans une terrine et les couvrir avec 110 g de sucre
• Placer le récipient au frais
• Passer le " jus " à travers une étamine ou une passoire fine
• Sucrer le jus avec le reste de sucre
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
• Fouetter légèrement la crème fraîche et incorporer le ajoute jus petit à petit et les blancs en neige
• Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse
• Optionnel : ajouter des morceaux de cerises qui ont macéré
• Servir immédiatement

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine