pain au son ou pain de son

pain au son ou pain de sonPain au son ou pain de son

On se pose la question en publiant cette recette de savoir comment appeler ce pain : un pain au son ou un pain de son ? Comment l'appelez-vous ?

Nous ajouterons une ou 2 entrées dans notre liste de recettes de pains en lignes 😉 On verra 😉

Ce n'est pas ce genre de questions que se sont posées Marie Pascaline Tillum et Yolande Bastit qui nous ont demandé la recette de ce pain dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pain de son (pain de 1 kg environ)

Pour ceux qui ne le savent pas, le son est le résidu de la mouture des grains de céréales.

Ingrédients pour du pain au son

  • 540 g de farine de blé T55
  • 60 g de farine complète T135
  • 60 g de son de blé
  • 3 cuillers à café de sucre ou 1 cuiller à café et 1 sucre en morceau pour la version à la main
  • 2 cuillers à café de sel
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée (ou un cube de levure fraîche)
  • 370 ml d'eau

Préparation du pain au son à la machine à pain

  • Verser l'eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le son, le beurre, le sel, le sucre et la levure
  • En fin de pétrissage ajouter les flocons d'avoine
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu'à la cuisson du pain soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule.
  • Recouvrir le pain d'un linge humide et laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d'eau sur la grille de cuisson
  • Retirer le linge et enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l'aspect du pain que l'on souhaite)
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu'il refroidisse

Préparation du pain de son à la main

  • Placer près d'une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d'eau tiède
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines, le son, le sel, le sucre et le beurre ramolli ou fondu) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides en commençant par la levure mousseuse, l'eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d'eau - attention l'ajout d'eau se mesure après quelques minutes de pétrissage)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d'air
  • Sortir le pâton du bol et le malaxer puis le façonner sur une plaque de cuisson farinée ou le verser dans un moule
  • Répartir les flocons d'avoine réservés
  • Recouvrir le pain d'un linge humide et laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air
  • Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d'eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ (il est possible de réduire la température à 210° C (Th. 7) après 10 minutes de cuisson selon l'aspect du pain que l'on souhaite)
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu'il refroidisse

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