L'été est bien là, et sa cohorte de bons petits légumes également ! On nous annonce un premier pic de chaleur, à nous les salades ☺️ .... mais non ce n'est pas une salade que je vous propose aujourd'hui mais un flan de légumes bien frais, tout en saveur, accompagné d'une belle sauce tomate. Il me restait une pauvre petite courgette, bien ferme et d'un joli jaune, ainsi qu'une belle aubergine, du chèvre frais et un peu de thym. Je me suis souvenue d'un flan de courgettes à la menthe déjà sur le blog, et voilà le résultat !

Préchauffer le four à 180°.

Laver la courgette et l'aubergine. Couper les légumes en tranches (recouper l'aubergine en deux selon sa grosseur). Eplucher les gousses d'ail.

Faire revenir un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les légumes, l'ail écrasé et un peu de thym effeuillé. Poursuivre la cuisson 15 minutes environ, les légumes doivent rester un peu croquants. Saler et poivrer, réserver.

Préparer l'appareil. Fouetter les oeufs, puis ajouter la crème et le chèvre. Bien mélanger afin d'obtenir un appareil lisse puis incorporer les légumes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser le tout dans un moule beurré et enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate.

Peler et émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec une à deux cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter les tomates, le vin blanc et le thym (environ une petite cuillerée à café). Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Mixer.

Servir frais ou à température ambiante.