Fonds d'artichauts farcis à la viande, pommes de terre primeur et haricots azukis

Mes voisins m'ont donné un panier d'artichauts fraîchement cueillis de leur jardin...

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artichaut, bœuf, azukis, pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes : une douzaine d'artichauts, 450 g de viande hachée de bœuf, 200 g de haricots azuki bio, 8 pommes de terre primeur, 1 grosse boite de tomates pelées bio, 1 cube de bouillon de légumes bio, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 œuf, du persil frais ciselé, huile d'olive, paprika, sel, poivre.

Préparation : La veille, faire tremper les haricots azuki.

Les cuire dans un grand volume d'eau au moins 45 min. Les égoutter et réserver.

Nettoyer rigoureusement les artichauts en les faisant tremper dans un grand volume d'eau salée.

Les cuire à l'autocuiseur 15 min. pour les petits et un peu plus pour les gros. Vérifier la cuisson, ils ne doivent pas être trop fondants car ils vont cuire à nouveau après. Quand ils sont cuits, les laisser tiédir, retirer les feuilles ainsi que le foin à l'aide d'une petite cuillère.

Dans une terrine, mélanger la viande avec le persil et l'ail ciselés, un peu de paprika, l'œuf, le sel, poivre.

Farcir les fonds d'artichauts avec ce mélange.

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Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile chaud, puis ajouter les tomates pelées avec leur jus et coupées en morceaux. Laisser mijoter une dizaine de min. Ajouter les haricots azuki, les pommes de terre entières pelées, le bouillon cube et poser dessus les fonds d'artichauts. 

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Ajouter un peu d'eau pour mouiller, saler, poivrer et laisser mijoter 45 min. environ et à couvert.

Déguster bien chaud.

Une recette parfaite pour "Cuisinons de saison" du mois de juin.

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