boeuf miroton

boeuf mirotonBoeuf miroton aux pommes de terre et celeri

C'est vrai que la préparation d'un miroton de bœuf ou d'un bœuf-miroton (ou encore de boeuf en miroton), plat de la cuisine française traditionnelle, nous intriguait depuis longtemps à double titre...

Déjà, car c'est une spécialité de notre cuisine et aussi, car nous nous demandons s'il y a un rapport avec le fameux mironton, mirontaine de Malbrough s'en va-t-en guerre ?

Au niveau culinaire, pour ceux qui ne le savent pas, un miroton de bœuf est un plat de boeuf déjà cuit (des restes) coupé en tranches servi avec une sauce aux oignons. En général, se sont des morceaux de rôti ou de pot au feu.

Déjà Balzac parlait de ce plat comme menu des concierges parisiens.

Les demandes pour cette recette sont été l'apanage des groupes Facebook : Le groupe Facebook La cuisine de mémé MoniqMarie-Jeanne Perez nous la demande et dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco.... via Maria Ci.

Voici donc comme promis notre recette de boeuf miroton pour 4 personnes.

Vous pouvez servir ce miroton avec des pommes de terre et du céleri (comme nous) ou des carottes.

Ingrédients pour du bœuf miroton

  • 500 g de rôti de boeuf (ou de pot-au-feu) cuit
  • 20 g de beurre clarifié (à défaut du beurre)
  • 300 g d'oignons
  • Farine
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre
  • 30 cl de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre

Préparation d'un miroton de bœuf

  • Découper des tranches aussi mince que possible de boeuf
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre
  • Faire revenir les oignons sans qu'ils ne se colorent mais deviennent transparents
  • Saupoudrer d'un peu de farine puis mélanger à l'aide d'une cuiller en bois
  • Ajouter 2 cuillers à soupe de vinaigre et en continuant de mélanger ajouter le bouillon de boeuf
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 à 30 minutes à couvert
  • Saler et poivrer et ajouter la viande puis laisser mijoter 30 minutes environ (jusqu'à 1 h pour les tranches de rôti) - Il est également possible de cuire en gratin ce mélange en recouvrant le plat de chapelure (de 30 minutes à 1 h à 180° (Th. 6)

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine


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