Aubergines vinaigrette à l'avocat & aux crevettes

Une entrée maintes et maintes fois présentée, avec pour base des tranches d'aubergines passées au four, garnies de légumes frais assaisonnés de vinaigrette. Toutes les variantes sont possibles.
Aubergines vinaigrette à l'avocat & aux crevettes
Ingrédients2 aubergines1 avocat  1 douzaine de crevettes1/4 de poivron rouge1 filet de citronTomates ceriseOlives noiresBasilic frais1 petite échaloteHuile d'oliveVinaigre de XérèsGros sel, poivre


Couper les aubergines en tranches épaisses de 4 cm environ, les peler partiellement et  les disposer sur la lèche-frite recouverte d'une feuille de silicone. Saupoudrer de gros sel et enfourner pour 40 min à four préchauffé à 200°.  


Aubergines vinaigrette à l'avocat & aux crevettes

Verser quelques gouttes de citron sur l'avocat détaillé, napper les aubergines cuites des légumes coupés menu, ajouter olives et crevettes, parsemer de basilic ciselé, arroser de vinaigrette.  Aubergines vinaigrette à l'avocat & aux crevettesD'autres variantes : Aubergines vinaigrette à l'avocat & aux crevettesAubergines vinaigrette
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Les Pieds dans l'eau - 13 310 Saint Rémy de Provence